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콩설기

맛있는 고기만두 만들기 편스토랑 남보라 무만두 황금레시피 따라하기

편스토랑에서 남보라씨가 만든 무만두가 어찌나 맛있어 보이던지 저도 한번 집에서 고기만두 만들기를 할 때 활용해 봐야겠다 했는데 얼마 지나지 않아 따라 해 보았답니다. 제가 사 먹는 고기만두를 잘 먹지 못하거든요. 고기 누린내 때문에요. 그런데 이건 진짜 너무 맛있어요. 무가 많이 들어가서인지 고기 누린내 하나도 없고 담백해서 자꾸 먹게 되더라고요.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
큰 무 2개는 깨끗이 씻어 채 썰어 주세요.

믹싱볼 , 채칼

무 손질법

채 썬 무에 소금을 2T 정도 뿌린 후 잘 섞어서 절여 줍니다.
다른 재료를 손질하다 보면 무가 절여지며 물이 많이 생긴 걸 볼 수 있어요.
무는 면보를 이용해 물기를 꽉 짜서 준비해 주세요. 이때 나온 무즙은 버리지 말고 만둣국을 끓일 때 넣으면 좋다고 합니다. 만둣국을 끓이실 거라면 활용해 보세요.

면보

물기를 짠 무채는 잘게 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

저는 정육점에서 돼지고기 앞다리살을 갈아 왔어요. 뒷다리살도 담백해서 좋은데 앞다리살이 비계도 적당히 있어 조금 더 부드럽거든요.

믹싱볼

다진 돼지고기 1.6kg에 다진 마늘 4T, 설탕 2T, 맛간장 300ml, 참기름 4T를 넣어 주세요. 남보라씨는 홍게 맛간장을 사용했는데 다른 맛간장을 사용하셔도 되고요. 저는 따로 맛간장이 없어서 그냥 진간장을 넣었습니다. 그리고 레시피에 생강은 없었는데요. 저는 다진 생강도 반 스푼 정도 넣어 주었어요.
양념을 넣은 돼지고기를 조물조물 주물러 양념이 배도록 놓아둡니다.
두부를 손으로 먼저 으깨 주세요.
으깬 두부를 면보에 넣은 뒤 꽉 짜서 물기를 제거해 주세요. (만두 만들기는 물기 제거가 반 이상을 차지하는 것 같아요. 팔힘이 중요합니다.)
숙주 4줌이라고 되어 있는데 300g 정도 사용하면 될 것 같아요. 남보라씨 레시피대로라면 물기를 제거 한 숙주를 유리 볼에 넣은 후 랩을 씌워 전자레인지에 3분 정도 돌려줍니다. 저는 끓는 물에 데쳐 주었어요. 숙주는 깨끗이 씻은 후 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓인 후 물이 팔팔 끓으면 숙주를 넣고 살짝만 데쳐 주세요. 두 가지 중 편한 방법을 사용하시면 될 것 같아요.

냄비 , 채반

숙주 손질법

면보를 이용해 물기를 꽉 짜 줍니다. 그리고 잘게 다져 주세요.
저는 미리 당면을 한 시간 정도 물에 불려 주었거든요. 남보라씨는 유리 볼에 당면을 넣고 당면이 잠길 정도로 물을 부어 준 뒤 전자레인지에 10분 정도 돌려 불려 주었어요.
이렇게 불린 당면은 잘게 다져 주세요.
부추 600g은 깨끗이 씻어 준 후 물기를 빼고

부추 손질법

잘게 다져 주세요. 부추가 많은 것 같지만 만들고 나면 숨이 죽어 그리 많다는 생각이 들지 않아요. 그리고 부추를 넉넉히 넣는 게 맛있답니다.
이렇게 무만두를 만들 재료 준비가 다 되었습니다. 진짜 비율을 보면 무와 부추가 많이 들어간 걸 볼 수 있죠.
준비한 재료에 계란 2개, 소금 4T, 후춧가루 1/2T, 참기름 8T를 넣어 주세요.
만두소를 골고루 섞어 줍니다.

위생장갑

만두소를 적당히 넣고 원하는 모양으로 만두를 만들어요.
담백하고 고기 누린내 하나 없이 맛있는 무만두 만들기는 생각했던 것보다 훨씬 맛있어서 성공!!!! 앞으로 고기만두는 편스토랑 남보라 레시피로 계속 쭉~~ 만들 것 같아요.

등록일 : 2024-04-29 수정일 : 2024-04-29

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레시피 작성자About the writer

콩설기

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