감자 수제비 (사찰 음식)

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감자 수제비 (사찰 음식)

사찰음식의 대가이신 정위스님의 레시피로 <맑은 감자 수제비> 를 만들어 보았어요 맑은 맛이 참 좋네요 정갈한 맛! 수제비도 얇고 쫀득 해서 정말 맛있습니다 다대기로 간을 하니 딱 좋아요! 사찰음식이 편안함을 느끼는게 채소 육수를 내서 국물을 내면 맑고,깨끗하고,맛이 깊어요 정위스님께 한 수 배운 <감자 수제비> 입니다

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

중력분
200g
애호박
1/2개
감자
2개
표고버섯
2개
들기름
1스푼

[육수내기]

물
1리터
다시마
1조각
국간장
2T
물 표고버섯 불린
50ml

[다대기 만들기]

홍고추
1/2개
청고추
1/2개
국간장
3스푼
참기름
1/2스푼

조리도구

스텐볼
조리주걱
비닐
스텐트레이
도마
조리용나이프
냄비
요리젓가락
소스볼
국자
면기

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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중력분 200g를 볼에 넣고 들기름 1스푼을 넣어 반죽 합니다

중력분 조리법

들기름이 밀가루에 고루 베이도록 섞어주고 물은 조금씩 조금씩 부어가며 반죽을 합니다 (반죽시 물 확 붓지 말기)

손으로 꾹 꾹 눌러 뭉치듯이 반죽 하고 어느정도 반죽이 뭉쳐지면 두손으로 치대기 하면 탄력이 생깁니다 ( 이 과정에서 안에 있는 공기도 빼주고 골고루 반죽이 되도록 합니다)

동그랗게 뭉친 반죽을 비닐에 넣고 1시간 정도 숙성 합니다

숙성 완료 반죽 상태는 말랑 말랑 쭉 늘어 납니다

수제비의 주인공은 감자 먹기 좋은 크기로 썰어요

감자 손질법

버섯과 호박도 먹기 좋은 크기와 모양으로 썰어요

애호박 손질법

물 1리터 다시마 한조각 국간장 2스푼 표고버섯 불린물 50ml 넣고 한소금 끓으면 다시마를 건져낸다

맑은 국물에 감자를 먼저 넣고 물이 팔 팔 끓으면 수제비 뜨기를 합니다 얇게 뚝 뚝 뜯으세요 두꺼우면 씹힌 맛이 없어요

수제비가 익을때까지 국자로 한번씩 저어 주면서 익히셔야 달라 붙지 않아요

90% 수제비면이 익을때 호박과 버섯을 넣어 줍니다

거의 익었다 싶으면 뚜껑 덮고 약불에서 살짝 뜸 들입니다

완성

청고추 반개 (송송 썰기) 홍고추 반개 (송송 썰기) 국간장 3스푼 참기름 반스푼

맑은 맛이 참 좋네요 정갈한 맛!

수제비도 얇고 쫀득 해서 정말 맛있습니다

다대기로 간을 하니 딱 좋아요!

: 밀가루 반죽 1시간 숙성 시키면 반죽이 저절로 얇게 늘어납니다 ※참고로 건표고 버섯을 사용 하면 불린 육수도 낼 수 있어서 좋아요 건표고버섯이 없으면 생표고버섯 으로 하셔도 됩니다

등록일 : 2024-04-26 수정일 : 2024-04-26

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빈티지홀릭

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#감자수제비 #수제미 #사찰음식 #맑은감자수제비 #감자 #표고버섯

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