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Tina소울푸드

노란 옥수수국수 잔치국수 만드는법

애호박을 사왔더니 애호박 채썰어 볶아서 애호박 고명으로 얹은 멸치 잔치국수가 먹고 싶어지더라구요. 소면이 1인분도 안되게 남아서 난감한데 전에 양꼬치집 국수 따라하다가 남은 옥수수면을 발견했어요. 옥수수면은 노란 색감이 먹음직스러운데 특별한 향이나 맛이 튀지 않아서 소면하고 거의 흡사한 맛이예요. 온면으로 삶아 놓으면 노란 색만 아니면 소면이라고 착각하게 되요. 게다가 밀가루가 아니라 글루텐프리 면이 되죠. 그래서 오늘은 노랑노랑 옥수수면으로 잔치국수를 만들었어요. 물론 소면이 있다면 소면으로 만들어도 좋구요. 만드는 과정은 같으니까요. 육수는 시원하고 감칠맛 나는 멸치다시마 육수를 사용했어요. 혼자 먹을 때는 육수에 당근, 양파, 애호박, 대파,마늘 다 한꺼번에 썰어 넣고 면 위에 부어 먹는데 오늘은 좀 정성스럽게 야채 고명을 볶아서 준비하고 계란 지단까지 부쳐서 준비했어요. 요즘 일 때문에 바쁘게 돌아다니느라 제대로 쉬지 못하는 허비를 위해 오랜 만에 쉬는 주말 음식은 더 신경쓰게 되네요. 애호박을 2개 사서 한개는 푸짐하게 전을 부치고, 1/2개는 푸짐하게 국수 고명으로 올려 먹고 애호박으로 잔치를 한 기분이네요. 잔치국수를 만들 때 야채를 미리 한번 볶아서 올린 고명은 조금은 번거롭지만 잔치국수의 맛을 더 깊고 풍성하고 고소하게 만들어 줘요. ​
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
옥수수 면을 물에 담가 30분 정도 불려 주세요.

믹싱볼

부드럽게 불리면 삶을 때 좀더 빨리 익힐 수 있어요.
멸치를 마른 프라이팬에 살짝 덖어 주세요.

프라이팬 , 요리스푼

찬물에 다시마를 넣고 덖은 멸치를 넣어 끓여 주세요.

냄비

물이 끓고 다시마가 불어나면 건져 내고 뚜껑 덮고 5분 더 끓이다가 멸치도 체로 건져 내요.

채망

대파, 마늘, 청양고추 썰어 놓아요.

도마 , 조리용나이프

대파 손질법

국간장, 까나리액젓, 소금으로 간을 해주세요. 나중에 면과 섞이면 간이 싱거워져서 감안하고 약간 짭짤할 정도로 맞춰주세요.
멸치 다시마 육수에 대파, 마늘, 청양고추 넣고 면을 삶고 고명을 준비할 동안 멸치 육수는 불을 꺼놓아요.
애호박과 당근, 버섯은 손질해 씻어 준비해요. 애호박 앞뒤 꼭지는 잘라내고 당근은 껍질을 칼로 긁거나 감자칼로 벗겨 주세요.

애호박 손질법

애호박과 당근을 채썰어 주세요. 버섯은 뿌리 부분을 잘라 내고 한가닥씩 분리해 놓아요.
계란에 소금 한꼬집 넣고 잘 휘저어 풀어 중약불에서 지단을 부쳐 주세요.
지단은 도마에 놓고 식은 뒤 곱게 채썰어 주세요.
오일 약간 두르고 버섯을 넣고 소금 한꼬집 넣고 볶아 주세요.
버섯을 볶아낸 팬에 오일 반스푼 정도 추가하고, 애호박을 넣고 소금 한꼬집 넣고 볶아 주세요.
당근도 소금 소심하게 한꼬집 넣고 볶아 주세요.
냄비에 물을 붓고 소금을 넣고, 불린 옥수수면을 넣고 4분 정도 삶아 주세요.
옥수수면이 부드럽게 익었나 먹어보고 확인하고 찬물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요.

냄비 , 요리젓가락 , 채반

멸치 육수를 다시 끓여 데워요.
옥수수면을 그릇에 담아 뜨거운 육수를 부었다가 다시 따라내 토렴을 해주세요. 면의 온도도 높이고 간도 더 배게 하는 과정이예요.

면기 , 국자

준비한 고명들을 면위에 올려 주세요.
색감을 위해 빨간 고추 2-3조각 올려줬어요.
팁-주의사항
- 옥수수면은 미리 물에 불렸다가 삶으면 요리시간이 약간 단축되요.
- 급할 땐 고명 채소를 한꺼번에 볶으면 훨씬 간편해요.
- 면에 육수를 붓고 고명까지 올린 뒤 액젓 1/2스푼 넣어주면 면으로 싱거워진 국수의 간이 잘 맞아 훨씬 맛있어요.

등록일 : 2024-04-23 수정일 : 2024-04-27

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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