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Tina소울푸드

건강에 좋은 밑반찬 ~ 우엉 연근 조림 만드는법

뿌리채소 중에서 우엉과 연근은 건강한 느낌을 주는 재료인데 알칼리성 식품이라 산성화된 우리 몸의 밸런스를 지켜 주기도 하구요. 우엉은 이눌린 성분이 신장의 기능을 향상시켜주고 식이 섬유가 많아 장건강에도 좋고 리그닌 성분은 항균효과가 있어요. 연근은 식이섬유가 많아 변비예방에 좋고 칼륨성분이 체내 나트륨을 배출시켜 줘서 혈압조절에도 도움이 된다고 해요. 재래시장에서 우엉과 연근을 저렴하게 사서 우엉과 연근을 따로 조림해도 되는데 오늘은 한꺼번에 같이 요리해 우엉 연근조리을 만들어 봤어요. 우엉과 연근을 넉넉하게 사다 다듬고 썰어 밑반찬을 많이 만들어 친구 지인들 나눔하고 냉장고에 놔뒀다가 김밥에도 넣기도 하고 솥밥 만들 때 잘게 썰어 넣기도 하고 그러고도 남으면 냉동 보관했다가 필요할 때 꺼내 써도 아주 유용해요. 많은 양을 손질하고 볶고 조리느라 좀 힘이 들었지만 나눔할 때는 고생스러웠던 거 다 잊고 기분이 좋더라구요. 밑반찬으로 아삭하고 단짠 연근 우엉 조림은 식어도 맛있는 밑반찬이라 도시락 반찬으로도 잘 어울려요. ​ ​
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 우엉 손질법우엉 손질법
▶ 연근 손질법연근 손질법
▶ 연근 보관법연근 보관법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
흙이 묻은 우엉 물에 30분 이상 담가 흙을 불렸다가 씻으면 흙이 불어서 씻기 편해요. 우엉은 길어서 다듬기 힘들면 10~20cm 정도로 똑똑 분질러서 손질하면 편해요.

믹싱볼

우엉 손질법

연근도 물에 담가 흙을 불린 뒤 씻어 주세요.

연근 손질법

우엉 껍질을 칼로 쓱쓱 긁어 벗겨 주세요. (우엉껍질에 영양분이 많아 껍질을 살리고 싶으면 훨씬 섬세하게 여러번 씻고 연한 깨끗한 수세미로 살살 닦아주세요.)

조리용나이프

연근도 칼로 쓱쓱 긁어 껍질을 벗겨 주세요.
껍질 벗기면서 변색을 막기 위해 물에 담가요.
껍질 벗긴 연근도 변색이 되지 않게 물에 담가 주세요.
체에 받쳐 물기 빼고 연근을 썰어서 물에 담가 아린맛도 빼고 변색도 막아요.

도마 , 조리용나이프 , 체

우엉도 채를 썰어 물에 담가 주세요.
물을 넉넉히 붓고 우엉과 연근을 5분 정도 데쳐 주세요. 우엉 먼저 데쳐 건지고, 그 물에 연근도 데치면 좋아요. 연근 먼저 데치면 녹말이 나와서 물이 뿌옇게 되더라구요.

냄비

찬물에 헹궈 체에 건져 물기 빼고 웍에 오일 넉넉히 두르고 볶아 주세요.

웍 , 조리용스푼

오일이 잘 섞여 윤기나면 양조간장, 설탕, 맛술, 매실청, 물을 넣고 중불에서 5분 정도 조려 주세요.
중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분 정도 졸이다 올리고당 넣고 윤기나게 볶아 주세요.
참기름 1스푼 넣어 주세요.
참깨넣고 잘 섞어 주고 마무리해요.
팁-주의사항
- 연근과 우엉을 한번 데친 뒤 중약불에서 뚜껑 덮고 조려 주세요.
- 마지막에 올리고당을 넣고 조려 주면 윤기 나서 먹음직스러워 보여요.

등록일 : 2024-04-12 수정일 : 2024-04-17

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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