풀먼 식빵(Pullman bread)_샌드위치 만드는 네모 식빵

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풀먼 식빵(Pullman bread)_샌드위치 만드는 네모 식빵

풀먼 식빵(Pullman bread)은 식빵 반죽을 뚜껑이 있는 식빵 틀로 구워 낸 각지고 네모난 모양의 샌드위치용 미국식 식빵입니다. 샌드위치 빵, 토스트 식빵, 각형 식빵이라고도 하며, 빵 윗부분이 산봉우리처럼 둥글게 부풀어 오른 영국식 산형 식빵과 함께 영국에서 미국으로 전해졌다고 합니다. 풀먼 식빵 틀은 19세기 후반 미국의 발명가 조지 풀먼이 고안한 풀먼 차량 회사의 기차 객차 모습을 본따 만든 것으로, 기존 식빵 틀 위에 뚜껑을 씌운 것입니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

반죽기
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볼
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오븐
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비닐
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요리밀대
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식빵틀
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오븐
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노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 개량해서 넣습니다. 반죽기를 저속으로 작동시킵니다.

강력분 285g, 드라이이스트 5g, 소금 5g, 설탕 17g, 달걀 15g, 탈지분유 8g, 물 165㎖

발효빵을 만들 때는 가루류 체 치는 과정은 필요 없어요.

반죽이 대충 섞이고 한 덩어리가 되면 버터를 넣고 반죽기를 저속으로 작동시킵니다. 버터가 어느 정도 섞이면 반죽기를 고속으로 변경하여 작동시킵니다.

버터 15g

반죽이 매끈해져서 잘 늘어나고 지문 테스트를 했을 때 매끈한 느낌이면 완성입니다. 반죽기 가동 시간은 10~20분 정도입니다.

믹싱기 , 볼

발효기가 없어서 1차 발효는 오븐을 이용합니다. 반죽을 볼에 옮겨 담고 비닐을 덮은 후 오븐에서 50~60분 정도 1차 발효합니다.

끓는 물을 컵에 담아 오븐에 함께 넣어 두면 발효기처럼 빵 반죽 발효가 잘 됩니다.

부피가 두 배 정도 될 때까지 1차 발효했습니다. 덧가루 묻힌 손가락으로 반죽을 찔러서 그대로 유지되면 완성입니다. 반죽 무게가 512g 나오네요.

덧가루(강력분) 약간

반죽을 256g씩 2등분 하고 비닐을 덮은 후 10~15분 정도 중간 발효합니다.

중간 발효를 마친 반죽은 밀대로 밀어 삼절 접기 후 돌돌 말아서 성형해 줍니다. 성형을 마친 반죽은 틀에 넣고 펀칭해 줍니다.

덧가루(강력분) 약간

풀먼식빵틀 , 요리밀대

성형을 마친 반죽은 틀에 넣고 펀칭해 줍니다. 식빵틀에 비닐을 덮은 후 2차 발효합니다. 뜨거운 물을 함께 넣은 오븐에서 30~40분 정도 발효-실온에서 10분 정도 발효-뚜껑을 덮고 다시 10분 정도 발효합니다. 그 사이 오븐을 210℃로 예열합니다.

오븐 예열 210℃

190℃ 오븐에서 35~40분 정도 굽습니다. 구워진 식빵은 탕탕 쳐서 뜨거운 공기를 빼주고 식힘망에서 충분히 식혀 주세요.

오븐 190℃

오븐 온도와 시간은 본인의 오븐 상태에 따라 적절히 조정하세요.

: 식빵은 하루 정도는 실온에 놔둬도 되지만 실온에서 노화가 빠르게 진행되므로 먹고 남은 식빵은 썰어서 냉동실 보관 추천합니다!!
이상, 허니브레드나 샌드위치 만들기에 딱 좋은 풀먼식빵(Pullman bread)였습니다.

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등록일 : 2024-03-29 수정일 : 2024-04-24

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레시피 작성자About the writer

우리집빵과쿠키

집에서 만들어 먹는 빵과 쿠키를 사랑합니다. 직장에 다니면서 제과기능사와 제빵기능사를 취득해서 기본기를 익혔네요~ 취미가 직업이 될지도~!!

sns

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