돼지고기 앞다리살 수육 정호영 냉제육 만들기

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돼지고기 앞다리살 수육 정호영 냉제육 만들기

정호영 쉐프의 냉제육 만들었어요

4인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[수육소스]

다진 대파
2큰술 구매
다진 청양고추
1개 구매
간 마늘
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
국간장
3큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
식초
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
깨소금 통깨
1작은술 구매

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노하우

▶ 소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

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▶ 참기름 보관법

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가볍게 한번 씻어 준비한 돼지고기 앞다리살입니다. 정호영 셰프님은 냉제육 할 때 고기는 핏물 뺄 필요 없이 그냥 삶으면 된다네요.

고기가 잠길 정도의 물에 소금 1 큰 술을 넣고 끓여줍니다. 고기가 1kg인데 물은 1.5리터 부어줬어요. 냄비 크기나 고기 양에 따라 다르니 고기가 잠길 정도로 부어주네요.

물이 끓으면 고기를 넣고 센 불에서 10분 삶아 주는데요. 중간에 한번 뒤집어 주세요.

이때 뜨는 거품이나 기름은 걷어내 줍니다. 고기가 싱싱해서 그런지 거품이나 찌꺼지도 별로 없네요.

센 불에서 10분 삶은 고기는 뚜껑을 덮고 1 시간 정도 둡니다.

뚜껑 덮고 1시간 둔 상태입니다. 물도 완전히 식지 않고 살짝 온기가 남아 있어요.

10분 삶아 1 시간 둔 고기는 건져내 키친타월로 물기를 닦은 다음 랩으로 꽁꽁 싸서 냉장고에 4시간 정도 넣어 차게 식혀 줍니다.

키친타올 , 랩

랩으로 싸서 냉장고에 4시간 둔 돼지 앞다리살입니다. 단단하게 굳어 있네요.

고기는 얇게 썰어 주세요. 덜 익었는가? 싶을 정도로 살짝 연분홍색인데요. 이런 색이 나와야 된다고 해요. 덜 익은 상태는 아니랍니다.

도마 , 조리용나이프

최대한 얇게 썰어 줍니다

소스에 넣을 대파는 흰 대 부분만 잘게 다져 줍니다.

청양고추 1 개도 잘게 다져 주세요.

다진 대파 2 큰 술 다진 청양고추 1 개 간 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 국간장 3 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 깨소금(또는 통깨) 1 작은 술, 참기름 1 큰 술을 넣어 고기에 얹어 먹을 소스를 만들어 줍니다.

셰프님은 통깨를 넣었던데 저는 깨소금 넣었어요.

정호영 쉐프의 냉제육입니다

접시 , 종지

: 돼지고기 앞다리살은 끓는 물에 10분간 삶아 주세요. 뜨는 거품이나 찌꺼기는 걷어내 주세요. 차게 식힌 수육은 얇게 썰어 주세요.

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등록일 : 2024-03-16 수정일 : 2024-03-19

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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