당뇨 걱정 없는 수제 단팥빵 만들기

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yena

당뇨 걱정 없는 수제 단팥빵 만들기

단팥빵은 집에서 만들기 어려운 베이킹이라 생각하는데 전반적인 빵을 만드는 과정은 비슷하고 빵 안에 단팥을 넣는 과정만 다를 뿐이라 집에서도 쉽게 단팥빵을 만들 수 있습니다. 발효 시간이 오래 걸리나 전반적인 과정은 누구나 만들 수 있는 쉬운 과정이라 주말에 만들어 부모님께 선물해 보세요.

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

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노하우

▶ 계란 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 강력분 조리법

▶ 무염버터 보관법

조리순서Steps

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우유 145g에 계란 1개(50g) 넣고 섞어주세요.

설탕 30g, 이스트 5g, 소금 5g을 넣고 섞어주세요.
설탕은 개인의 취향에따라 가감하시면 됩니다. 팥앙금이 달기 때문에 당도를 보고 조절해 주시면 좋습니다.

강력분 270g을 체에 걸러준 후 섞어 주세요.

베이킹채망 , 실리콘주걱

좀 더 부드러운 식감의 빵을 원하면 거친 강력분을 체에 걸러 부드럽게 만들어주세요.

무염버터 35g을 넣고 섞어 주세요.
앞에서 소금을 넣었기 때문에 무염버터를 넣어주시는 게 졸습니다. 무염버터가 없다면 소금을 넣을 때 양을 줄여 주시면 됩니다.

랩을 씌워 발효해 주세요.
버터가 완전히 녹은 반죽을 랩을 씌우고 구멍을 뚫어준 후 따뜻하게 데운 물과 함께 어두운곳에서 발효해 주세요. 크기가 2배정도 부푼 후에 꺼내주시면 되는데 보통 1시간 정도 걸립니다.

버터가 완전히 녹지 않은 상태로 발효를 하면 나중에 버터가 흘러나와 치대기가 어려워질 수 있으니 꼭 버터가 밀가루 반죽에 다 흡수된 수 발효를 해주세요.

1차 발효가 끝난 후 가스제거를 위해 여러번 치댄 후 다시 1시간동안 2차 발효를 해주세요. 치대기를 많이 해주어야 부드러운 빵을 만들 수 있습니다.

2차 발효가 끝난 반죽은 밀대를 이용하여 가스를 제거해 주세요.

9등분으로 나눈 후 랩을 씌워 20 분간 휴지기를 진행해 주세요.
휴지기를 가져야 빵이 좀 더 부드럽고 찰진 식감을 느낄 수 있습니다.

휴지기가 끝난 반죽을 얇게 밀어준후 팥앙금을 넣어주세요. 각자의 취향에 맞게 피를 얇게 하거나 앙금을 조절해 주시면 됩니다. 저는 반죽양에 맞게 60g의 앙금을 넣었습니다.

반죽밀대 , 조리용스푼

당뇨가 걱정이 되는 분들은 팥앙금을 살때 미리 국내산으로 만든 팥과 당의 %를 확인하고 구매하시면 됩니다.

요즘은 팥앙금도 소비자가 원하는 %로 일반 설탕이 아닌 알룰로스로 넣어 당뇨환자도 먹을 수 있게 편하게 조절할 수 있는 업체가 많으니 이용해 보시면 됩니다.

우유와 계란을 섞어 반죽위에 발라주세요. 저는 버터를 좋아해서 녹인버터를 발라 주었어요. 모양을 내기 위해 깨를 위에 살짝 올려주었어요.

오븐팬 , 종이호일 , 오븐

각자의 취향에 맞게 고소한 향과 부드러운 겉면을 원하면 버터를, 윤이 나고 바삭한 맛을 원하면 우유계란물을 발라주시면 됩니다.

예열된 오븐에 150도에서 20분간 구워주세요.
다 구워진 빵은 눅눅하지않게 바로 꺼내서 식혀주세요.
드디어 완성이 되었습니다. 부드럽고 달콤한 단팡빵이 완성됐습니다.

플레이팅접시

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등록일 : 2024-03-03 수정일 : 2024-03-04

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누구나 간단하게 만들수 있는 요리 방법을 하나씩 기록하는 자취녀의 요리 일기장

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#단팥빵 #앙금빵 #수제빵 #단팥

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