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집밥먹는깡주부

초간단 육개장 만드는법 소고기 양지육개장 황금 레시피

재료 준비부터 끓이는 시간까지 딱 30분이면 됩니다 이것저것 다 생략한 육개장 아니고 진짜 정통 소고기 양지육개장! 제대로 시원한 대파 육개장 집에서도 끓여드실 수 있어요 초간단 육개장 만드는법! 소고기 양지 육개장 황금레시피 참고하셔서 어여 맛있게 끓여보세요^^
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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육개장은 재료가 푸짐하게 들어가야 맛있어요 표고버섯, 느타리버섯 등 두 가지 이상의 버섯과 무, 대파, 숙주나물 그리고 데친 토란대와 고사리 준비했어요. 고사리는 지난번에 삶아서 물과 함께 냉동실에 소분 보관 해둔 것 꺼내어 사용했어요 대파는 2대 정도 넉넉하게 넣어줘야 국물이 시원하니 맛있어요. 더 넣어줘도 되고요(이번에 양파가 빠졌는데 양파도 1/2개 꼭 넣어주세요^^)

볼

개인적으로 육개장에 표고버섯과 느타리버섯이 듬뿍 들어가면 쫄깃쫄깃 맛있더라고요. 양도 푸짐해 보이고요 그래서 표고버섯 4~5개, 느타리버섯 한 줌 넉넉히 준비했어요 버섯은 따로 씻지 않고 키친타월로 가볍게 털어낸 후 밑동 부분만 제거해 줍니다

도마 , 조리용나이프 , 키친타올 , 스텐트레이

대파는 2대 이상 넉넉하게 준비하세요 육개장은 파가 많이 들어가야 맛있어요. 무도 200g 정도 나박 썰어 넣어주면 국물이 시원하니 맛있어요
육개장 만드느라 고사리 불리고 토란대 삶고 하다 보면 재료 준비에 시간이 너무 많이 소요되지요. 요즘은 데친 고사리, 토란대를 쉽게 구할 수 있으니 사다가 헹궈 바로 사용하면 훨씬 쉽고 편하게 소고기 육개장 끓이실 수 있으실 거예요
마무리에 넣어줄 숙주나물도 한주먹 넉넉하게 준비한 후 깨끗하게 씻어서 물기를 빼주세요
정통 육개장은 소고기 양지를 덩어리째 삶아서 쭉쭉 찢은 후 넣어주는데요. 지난번에는 그리 끓였지만 이번에는 간단하게 미리 사둔 국거리용 소고기(양지 부위) 활용했어요 *양지 덩어리로 삶아주실 분들은 하단 링크 걸어둔 지난번 육개장 포스팅 참고하셔도 좋습니다 냉동 상태라 물에 20분 정도 담가 해동하며 핏물을 제거해 줍니다(전날 저녁 미리 냉장실로 옮겨 자연해동 해두시는 것이 제일 좋아요) *냉장 소고기는 키친타월 활용하시거나 물에 6~7분 정도만 담가서 가볍게 핏물 제거 후 사용하시면 됩니다
표고버섯은 적당한 두께로 편 썰고 느타리버섯은 굵은 것은 손으로 쫙쫙 찢어주고 얇은 건 그냥 넣었어요 특히 표고버섯은 끓이면 두께가 얇아지니 쫄깃한 식감을 살리려면 너무 얇게 썰지 않도록 합니다
육개장에는 무가 좀 들어가야 시원하거든요. 나박 썰기 해서 준비합니다 무는 너무 얇지 않게 썰어주셔도 됩니다
대파는 반으로 갈라 4~5센티 크기로 듬성듬성 썰어주시면 됩니다
핏물을 제거한 국거리용 소고기는 물기를 꼭 짜서 준비합니다
고사리와 토란대도 깨끗하게 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요

채반

볼에 재료를 모두 담아줍니다. 생각보다 재료의 양이 많고 양념을 넣어 충분히 버무려 줘야 하니 넉넉한 사이즈의 믹싱볼을 준비해 주셔야 밖으로 넘치지 않아요
아래 양념을 차례로 넣고 잘 버무려주세요 고춧가루 3숟가락, 국간장 6숟가락, 멸치 액젓 6숟가락, 다진 마늘 2숟가락, 후춧가루 톡톡
재료에 양념이 잘 묻도록 골고루 버무려줍니다 시간 여유가 있다면 30분 정도 두었다가 끓여주면 좋고요. 저는 바로 넣어 끓였지만 충분히 맛있었어요

위생장갑

지난번에는 고추기름을 사용했지만 이번에는 기름에 고춧가루를 볶아 직접 고추기름을 만들어 줬어요 우선 식용유를 넉넉히 두른 후 대파를 반만 넣고 볶아주세요. 대파를 먼저 넣고 볶아주면 육개장의 풍미가 훨씬 좋아집니다

냄비

이어서 소고기도 넣어서 파와 함께 볶아주세요. 고기의 색이 변하고 대파가 숨이 죽을 때까지 볶아주시면 됩니다 *고기와 파 기름이 충분히 나와야 고춧가루가 타지 않아요

요리스푼

고춧가루도 3숟가락 넣고 함께 볶아줍니다. 이때 너무 센 불로 볶게 되면 탈 수 있으니 불은 중불~중약불 조절해 주세요 *고춧가루 넣기 전에 물을 먼저 옆에 준비해 주세요. 고추기름이 적당히 나오면 물을 바로 부어줘야 해요
이렇게 2분 정도 볶아보면 고추기름이 많이 생겨요. 따로 고추기름이 없을 때에는 이렇게 기름에 고춧가루를 먼저 볶아서 만들어주시면 됩니다 *여기서 중요한 점은 고추기름이 적당히 나왔다 싶으면 타기 전에 물을 빠르게 부어주는 거예요
이제 물 2L 부어서 끓여줍니다 *냄비 아래에 볶다가 눌어붙은 고기가 있을 수 있으니 주걱으로 긁어내주세요. 끓이다 보면 탈 수 있어요
저는 동전 육수도 2개 넣어줬어요 고기와 야채들이 듬뿍 들어가서 국물 맛이야 당연히 좋겠지만 동전 육수 2~3개 챙겨 넣어주면 감칠맛이 훨씬 올라가거든요
그리고 버무려둔 재료들을 모두 넣어 준후 불을 올려 팔팔 끓여줍니다
이제 남은 대파를 모두 넣어주고요
*숙주나물은 마무리 단계에서 넣어주세요 먼저 넣고 끓이게 되면 질겨지고 아삭한 식감이 덜해 맛이 없어요. 대파가 부드럽게 익을 때까지만 끓여준 후 불을 끄고 마무리합니다
버섯과 숙주에서 수분이 나오므로 간은 제일 끝에 보는 게 맞아요 이제 간을 보고 부족한 간은 국간장, 소금 등으로 맞춰주시면 됩니다 *입맛에 맞게 소고기 다시다, 미원 등을 약간씩 활용하셔도 좋습니다
어때요~ 재료 준비만 끝내면 끓이는 건 하나도 어렵지 않죠? 20분이면 후다닥 완성하는 얼큰한 육개장 한 냄비! 어서 끓여보세요~ 진짜 맛있어요! *저는 먹기 전 계란을 한 개 잘 풀어 넣고 다시 끓였어요. 마무리에 후추 톡톡 잊지 마시고요^^
팁-주의사항
*숙주나물은 마무리 단계에서 넣어주세요 먼저 넣고 끓이게 되면 질겨지고 아삭한 식감이 덜해 맛이 없어요

등록일 : 2024-02-12 수정일 : 2024-02-13

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