Name: 기본 휘낭시에
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 흰자 113g; 박력분 44g; 흰설탕 87g; 무염버터 118g; 아몬드 가루 47 g; 살구잼 10g; 디사론노 약간

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초록바람N

기본 휘낭시에

휘낭시에가 만들기 간단한 것 같으면서도 은근히 만들기 까다로운 품목 같아요. 잘 만들어지면 무척 맛있지만 잘 못 만들어지면 맛도 맹숭맹숭하다는..요 레시피의 휘낭시에는 2~3일 숙성 시켜야 맛나요. 저도 막 만들어 먹을땐 읭~ 했다가 3일 후에 먹으니까 풍미가 엄청 좋았던 기억 있습니다. 기본 휘낭시에~! 만들어 봐요~

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료 8개 분량]

흰자
113g 구매
박력분
44g 구매
흰설탕
87g 구매
무염버터
118g 구매
아몬드 가루
47g 구매
살구잼
10g 구매
디사론노
약간 구매

조리도구

냄비
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요리스푼
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믹싱볼
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채망
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거품기
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휘낭시에틀
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베이킹불
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오븐
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식힘망
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노하우

조리순서Steps

먼저 버터를 태워 헤이즐넛 버터를 만듭니다. 소스팬에 버터 담고 중약불로 버터를 서서히 녹이다가 온도가 오르면 바글바글 끓는 소리가 커지면서 거품방울이 클꺼에요.

냄비

색이 나고 거품이 자잘해지면서 끓는 소리가 줄어들고 색이 진해지면 불에서 내려 찬물에 30초 정도 소스팬 채 담궈 열을 내립니다. 40도 정도로 식혀주세요.

헤이즐넛 버터가 식기 전 살구잼을 넣어 잘 섞어줍니다.

요리스푼

사용할 흰자는 실온 상태여야 해요. 온도가 너무 낮으면 분리의 원인이 되기도 하니까 꼭 온도를 맞춰줍니다. 흰자는 24~25도 정도로 만들어 주세요. 온도가 너무 낮으면 중탕으로 온도를 올려주시면 됩니다. 실온의 흰자에 설탕을 넣고 거품기로 가볍게 섞어줍니다.

믹싱볼

여기에 체친 아몬드 가루를 넣고 섞은 뒤 박력분을 체쳐 넣어 거품기로 잘 섞어주세요.

채망

40도로 식혀둔 헤이즐넛 버터를 두번에 나누어 가며 거품기로 가볍게 섞어줍니다.

거품기

완성된 반죽온도는 25~28도 정도여야 해요. 흰자와 헤이즐넛 버터 온도를 잘 맞췄다면 반죽이 완성되면 25~28도 쯤 나오더라고요. 완성된 반죽은 12~24시간 정도 냉장 숙성 시킵니다.

냉장 숙성이 완료된 반죽은 굽기전 실온에서 4시간 정도 그대로 둡니다. 팬닝 전 반죽 온도는 10도 정도여야 좋아요.실온 버터를 칠한 팬에 90% 정도 팬닝합니다.

휘낭시에틀 , 베이킹붓

스메그 기준 190도로 예열된 오븐에서 반죽 넣고 180도로 내려 19분 정도 구워줍니다. 반죽온도와 팬닝 양이 잘 맞으면 19분 정도면 다 구워진다고 해요. 19분이 넘게 구워지면 맛이 떨어진다고 하니 참고하시면 좋을 것 같아요. 다 굽자마자 틀에서 빼지 않은 상태로 디사론노를 골고루 잘 발라줍니다. 그런 후 팬에서 분리한 다음 식힘망에서 식혀주세요. 보관은 포장하여 밀폐용기에 담아두면 되고 2~3일 숙성한 후 시식하는걸 추천드려요.

오븐