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청담거사

개운하고 칼칼한 #아귀탕 끓이는방법 #아구탕

개운하고 칼칼한 아귀탕 끓이는방법
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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요리블로거 숙명인 온전히 한마리 잡아와 전신사진을 한장 콱~~박아줘야 하는데 이넘 머리 크기가 양푼으로 하나네요. 겨우 몸통을 축으로 머리와 꼬리 3등분을 내 달라하고 나머지는 직접 손질했습니다. 이웃님들은 꼭 생선가게에서 손질해 오시길요~

믹싱볼

먹기좋은 크기로 잘라진 아귀를 소금을 한줌 뿌리고 치덕치덕 주물러 준뒤 흐르는 물에 깨끗히 씻어 주세요.
오늘은 음식점 중짜 크기 3~4인분양 입니다. 다른 요리도 한가지 더 만들려 재료는 다 손질 해 놨습니다.

도마 , 조리용나이프 , 채반

꽃게다리 하나만 들어가도 국물이 틀려지는데 게 한마리와 대하를 참전시켰습니다.
아귀탕에 들어갈 채소는 이정도면 되구요.
해물팩 1봉과 무우를 잘라 넣고 육수를 우려냅니다. 무우와 아귀는 최상의 궁합이랍니다.

냄비 , 조리용스푼

우려낸 육수에 고추가루 두수저를 넣고 된장 반수저 채에 걸러 풀어주세요.

건지개채망

뚜껑을 닫고 강불로 펄펄~ 끓여주다.육수가 끓어 오르면 아귀와 오만득이를 넣어 줍니다.
손질을 아무리 잘해도 거품은 끓어 오르는데요. 계속 지켜보면서 건져냅니다.
여기서 팁하나 드릴께요. 콩나물을 먼저 삶아 찬물에 씻어 채반에 물끼를 빼 마지막에 넣습니다. 아귀탕 다 드실때까지 아삭아삭~ 정말 기분까지 좋아집니다.
나머지 채소들과 삶아준 콩나물을 넣고 마지막엔 강불로~~ 바글바글~~ 청다미는 이 소리가 맛있어지겠습니다. 정말 입니다~~이렇게 들립니다.ㅎ
마지막 간은 소금으로 보면 완성.

등록일 : 2024-01-23 수정일 : 2024-01-24

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