Name: 콩나물 듬뿍 올린 매운돼지갈비찜 레시피
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 물 200ml; 대파 1/2대; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 페페론치노 4~5개; 콩나물 1봉; 떡국떡 (또는 떡볶이떡); 넓적당면; 고추장 3숟가락; 고춧가루 4숟가락; 진간장 4숟가락; 갈아만든 배 음료 150ml; 다진 마늘 3숟가락; 설탕 1.5숟가락; 올리고당 1.5숟가락; 맛술 2숟가락; 생강가루 약간; 참기름 1숟가락; 후추 톡톡; 월계수잎 2~3장; 통후추 1/3숟가락; 소주 2~3숟가락 (또는 맛술)

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집밥먹는깡주부

콩나물 듬뿍 올린 매운돼지갈비찜 레시피

오랜만에 매콤한 돼지갈비찜 먹고 싶어서 후다닥 만들어봤어요 아이들과 먹다 보니 늘 단짠단짠 간장베이스로 갈비찜 해먹었는데요. 남편도 오랜만에 매운 돼지갈비찜 당기나 보더라고요 이왕 만드는 거 고추 듬뿍~ 페페론치노까지 더해서 입맛 제대로 사로잡을 정도로 매콤하게 만들어봤어요 국물도 자박자박하게 남겨서 데친 콩나물 푹 담가 뜨끈한 밥 위에 올려먹으니 어찌나 맛있던지요

2인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[*양념장]

고추장
3숟가락 구매
고춧가루
4숟가락 구매
진간장
4숟가락 구매
갈아만든 배 음료
150ml 구매
다진 마늘
3숟가락 구매
설탕
1.5숟가락 구매
올리고당
1.5숟가락 구매
맛술
2숟가락 구매
생강가루
약간 구매
참기름
1숟가락 구매
후추
톡톡 구매

[*데칠 때]

월계수잎
2~3장 구매
통후추
1/3숟가락 구매
소주 또는 맛술
2~3숟가락 구매

조리도구

믹싱볼
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냄비
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요리집게
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볼
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숟가락
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도마
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조리용나이프
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요리스푼
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채반
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플레이팅접시
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노하우

조리순서Steps

돼지갈비가 푹 잠길 정도의 물을 붓고 1시간 이상 핏물을 빼주세요. 찬물에 담가 핏물을 빼는 과정을 거치면 돼지 잡내가 많이 줄어들어요 *신선한 고기라면 생략하셔도 무방해요

믹싱볼

1시간 뒤에 물로 두세 번 헹궈서 준비합니다

돼지갈비를 삶기 전에 가볍게 데치는 과정을 통해 한 번 더 잡내를 잡아줌으로써 훨씬 먹기가 편하실 거예요 데칠 때에는 잡내를 잡는 데 도움을 주는 월계수잎과 통후추, 소주나 청주 혹은 맛술을 조금씩 넣어주세요

냄비

처음부터 갈비를 넣어주는 것이 아니라 물이 끓으면 넣어줍니다 잡내를 잡기 위해 살짝 데쳐주는 과정이기 때문에 오래 삶아줄 필요가 없어요. 고기의 겉면이 익어서 색이 하얗게 변하면 건져내면 됩니다. 시간은 약 5분 정도 데쳐주었어요 흐르는 물에 가볍게 헹궈 고기 겉면에 붙은 이물질을 씻어내주세요. 핏덩어리, 통후추나 월계수잎 등이 간혹 달라붙어 있을 수 있으니 꼼꼼하게 떼어내주고요

요리집게

이제 푹 삶아줄 건데요. 넉넉한 사이즈의 냄비를 준비하셔서 데친 고기를 담아주세요

믹싱볼에 아래 양념들을 빠짐없이 넣어줍니다 고추장 3숟가락, 고춧가루 4숟가락, 진간장 4숟가락, 다진 마늘 3숟가락, 설탕 1.5숟가락, 올리고당 1.5숟가락, 맛술 2숟가락, 생강가루 약간, 참기름 1숟가락, 후추 톡톡

볼 , 숟가락

갈아만든 배 음료 150ml 정도 더해주었어요. 얼큰한 국물이 자박자박하게 남게 만들 거라 음료와 물을 적당량 섞어서 졸여주며 푹 익혀줄 거예요

음료를 적당량 넣은 후에는 양념을 잘 섞어서 준비해 주세요

고기를 담아둔 냄비에 준비한 양념장을 모두 부어주세요. 골고루 잘 섞어서 하루 정도 숙성을 해주면 좋은데 시간이 없다면 2~3시간 정도만이라도 숙성시간을 거친 후 조리해 주면 양념이 쏙쏙 배어들어 훨씬 더 맛있어요 저는 저녁에 바로 해먹을 거라 1시간 반 정도 두었다가 끓였어요

물 한 컵(200ml) 넉넉히 부어주고요. 고기를 양념장에 졸이며 푹 삶아줄 거라 물양은 조금 넉넉하게 넣어주셔야 해요

매콤함을 더해줄 페페론치노 4~5개 정도 준비했어요 *페페론치노의 양은 기호에 따라 조절하시고 생략하셔도 됩니다

5분 뒤 뚜껑을 닫고 중불로 줄인 후 푹 끓여줬어요

갈비찜은 사실 압력솥을 사용하면 부드럽게 잘 익어요. 먹기도 좋고요 냄비를 사용하면 압력솥에 비해 한참을 삶아줘야 하는데요. 저는 총 35분 정도 끓여줬어요. 압력솥에 삶은 것처럼 부드러운 식감은 아니지만 쫄깃쫄깃 뜯어먹는 식감도 나름 좋더라고요. 시간이 된다면 조금 더 푹 끓여줘도 괜찮을 것 같아요 국물은 적당히 남겨줘야 콩나물도 담가 먹고 밥에 쓱쓱 비벼 먹기도 하고 좋거든요. 중간중간 국물 양을 체크하면서 적당한 시간 졸여주시면 됩니다

갈비를 익히는 동안 콩나물은 데치고 야채도 썰어서 준비해 주세요 갈비찜이 매워서 아삭한 콩나물 곁들여주면 매운맛도 중화시켜주고 좋거든요. 국물에 푹 담가서 먹으면 정말 맛있는 거 아시쥬~ 그래서 콩나물은 1봉(300g) 넉넉히 준비했어요 넉넉한 채반에 담아 썩은 콩이나 콩 껍질을 골라낸 후 흐르는 물에 여러 번 헹궈 물기를 빼두고요

도마 , 조리용나이프 , 냄비 , 요리스푼 , 채반

넉넉한 냄비에 콩나물이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 물이 팔팔 끓으면 콩나물을 넣고 데쳐줍니다 데치는 시간은 약 5분 정도고 뚜껑은 처음부터 쭉 열거나 혹은 닫거나 하여 데쳐줘야 콩나물 비린내가 나지 않아요

데친 콩나물은 찬물에 서너 번 헹궈서 물기를 짠 후 준비해 주세요 따로 양념은 하지 않고 그대로 고기 위에 올려서 혹은 따로 담아 준비하시면 됩니다

대파와 고추 썰기 대파는 1/2대~1대 정도 넉넉하게 준비하고 홍고추 1개, 청양고추 1개 각각 준비합니다 매콤돼지갈비찜 이니만큼 고추는 꼭 넣어주셔야 맛있고 양은 기호에 맞게 조절을 해주세요. 아이들과 함께 먹을 거라면 청양고추는 생략하시고요 이번에는 어른들을 위한 매콤 돼지갈비찜이니만큼 저는 페페론치노도 몇 개 더해줘서 아주 칼칼하게 만들었답니다^^

대파와 고추는 모두 큼지막하게 어슷 썰어서 준비했어요

30분 뒤 썰어둔 대파와 고추를 넣어주고요. 한소끔 더 끓여준 후 마무리했어요

양념 국물은 지금 간을 한번 보고 부족한 간은 보충해 주면 되는데요. 저는 간장을 조금 더 넣어줬어요. 칼칼한 국물은 감칠맛이 깊고 칼칼하고 달달하니 너무너무 맛있더라고요 뜨끈한 밥 위에 국물 듬뿍 올려 쓱쓱 비벼만 먹어도 꿀맛이겠더라고요. 물론 아삭한 콩나물도 듬뿍 올려서요