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동그랑

선지국 선지해장국 우거지선지국

선지로 우거지 선지국 끓였어요
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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양은 가위를 이용해서 기름기를 제거하고 지저분한 것은 떼 줍니다.

주방가위

굵은소금 2 큰 술, 밀가루 2 큰 술을 넣고 바락바락 주물러 깨끗이 씻어 줍니다.

믹싱볼 , 고무장갑

냄비에 양이 잠길 정도로만 물을 붓고 소주 1/2 컵, 대파 잎, 통추 10 알을 넣고 10분 정도만 삶아 줍니다.

냄비

10분 삶은 뒤 물을 버리고 양은 다시 한번 기름기를 제거해 주고 깨끗이 씻어 남은 냄새를 제거합니다.
한번 삶은 양을 솥에 넣고 물 3 리터, 된장 1 큰 술, 대파 잎, 양파 1개, 마늘 10개, 생강 5g, 통후추 10 알을 넣고 양이 부드러워질 때까지 1시간 넘게 삶아줍니다.

양이 질겨서 시간이 많이 걸리니 중간에 확인해 보고 물, 시간 조절하세요. 압력솥에 삶으면 시간이 단축되겠지요

부드럽게 삶아졌으면 양은 따로 건져 내고 함께 넣은 채소들도 체로 건져내 맑은 육수를 내 줍니다.

건지개

양 삶은 물에 시판 곰탕 육수 2 팩(700ml), 물 2 리터를 부어 줍니다. 물은 우거지, 양, 선지 양을 보고 가감하세요.
삶은 양은 5cm 길이, 0.7 cm 두께로 썰어 줍니다.

도마 , 조리용나이프

배추 우거지는 삶아 길게 찢은 다음 6,7 cm 길이로 썰어줍니다.
대파 5 대도 어슷 썰어 줍니다.
볼에 배추 우거지와 양을 넣어 줍니다.
마늘 5 큰 술, 생강청(간 생강) 1 큰 술, 고춧가루 12 큰 술, 국간장 5 큰 술, 액젓 3 큰 술, 된장 1 큰 술, 맛술 3 큰 술, 후춧가루 1/2 큰 술, 다시다 1/2 큰 술을 넣어 주세요.

다시다나 미원을 조금 넣어야 식당 선지국 맛이 나고 감칠맛이 나더라고요. 저는 다시다만 넣었어요. 이때 간은 식성에 따라 가감합니다.

갖은양념을 넣고 우거지와 양에 간이 잘 배도록 골고루 무쳐 줍니다.

위생장갑

육수가 끓으면 양념에 버무린 우거지와 양을 넣고 끓여줍니다.
우거지가 부드러워지면 대파를 넣고 한소끔 끓입니다.
마트에서 산 선지인데요. 익힌 선지를 포장해서 팔더라고요.
순두부처럼 반으로 잘라 숟가락으로 크게 1 큰 술씩 떠서 넣으면 된답니다.
대파까지 숨이 죽으면 선지를 한 큰 술씩 크게 떠서 국에 살살 넣어 줍니다.

너무 젖지 말고 가만히 둔 채로 끓여주면 된답니다.

선지국에는 소구레라고 기름기가 좀 붙어 있는 걸 넣거든요. 저는 기름기 없는 양을 넣어서 만들어 놓은 고추기름 2 큰 술을 가라앉은 고춧가루와 함께 넣어줬답니다.

훨씬 감칠맛이 돌고 맛있네요. 고추기름 없으면 생략하셔도 됩니다.

선지국 완성입니다

국자 , 뚝배기

팁-주의사항
소양은 굵은소금과 밀가루로 바락바락 치대 씻어 줍니다. 배추 우거지와 소양에 양념을 한 다음 육수에 넣어 끓입니다. 선지는 국이 다 끓고 난 다음 맨 마지막에 넣어 줍니다.

등록일 : 2024-01-03 수정일 : 2024-01-04

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#선지#선지국#해장국#선지해장국
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