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에리카

깍두기 만들기 담기 식당 깍두기 양념 설렁탕 깍두기 담그기

설렁탕집에서 먹던 새콤달콤 맛있는 깍두기, 오늘은 식당 깍두기 양념으로 아삭아삭 맛있는 깍두기 만들기입니다:)
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 무 3kg을 준비해서 깨끗이 씻어줍니다. 물로 씻은 후에도 지저분한 것이 있다면 칼로 살짝 도려내요.

도마 , 조리용나이프

무는 1.5~2cm의 굵기로 잘라주는데요, 저는 얇게 자른 것이 먹기가 좋아 조금 얇게 잘랐어요. 취향껏 굵기는 조절하면 돼요~
자른 무를 4등분으로 잘라줍니다. 이렇게 자르면 무 자르기가 훨씬 수월하고 보기에도 먹음직스러워요. 하지만 모양도 취향껏 자르시면 돼요~
무를 넓은 그릇에 모두 담고 천일염 2스푼을 넣어서 잘 섞어줍니다. 뉴슈가도 1작은 스푼을 넣어서 섞어주는데, 저는 뉴슈가 생략했어요. 절인 후에는 무를 씻지않고 그대로 건져서 사용할거라 소금은 깨끗한 천일염이나 꽃소금을 사용해요.

대야 , 요리스푼

총 2시간을 절여주는데, 중간에 위아래 한번 뒤집어 줍니다.

위생장갑

2시간을 다 절이고 나면 이렇게 물이 흥건하게 나와있어요.
무는 말랑하게 잘 휘어져요:)
총 2시간을 절인 무는 물에 씻지 않고 그대로 체에 건져 담아요. 5분 정도 물기를 빼 줍니다.

채반

깍두기 양념에 들어갈 재료를 준비해요. 찬밥 반공기(120g), 새우젓 2스푼, 마늘 60g, 생강 20g, 그리고 물 120ml를 준비해요.
재료를 믹서기에 모두 넣고 곱게 갈아줍니다.

믹서기

곱게 간 재료를 모두 그릇에 붓고, 고춧가루 200ml컵으로 1컵을 넣어줍니다.
멸치액젓이나 까나리액젓 5스푼을 넣어주고, 매실액 1/2컵을 넣어줍니다. 매실액이 없으면 설탕 3스푼을 넣어주면 돼요.
골고루 잘 섞어주면 깍두기 양념 완성이에요. 양념 재료가 참 간단하죠?! 재료가 몇 가지 없으니 만들기 너무 수월해요~!!
물기 뺀 무를 모두 넣고 잘 버무려주면 깍두기 담기 끝!! 깍두기 만들기 너무 쉽죠~?!
버무린 깍두기는 김치통에 담고 베란다에서 3일 정도 숙성시켜 주는데, 그러면 깍두기 국물이 생기면서 새콤달콤 맛있게 잘 익는답니다~
요즘은 날이 쌀쌀한 편이라 3일 정도 베란다에서 숙성해도 되겠다 싶었는데요, 1.5일 정도 되니 벌써 부글부글~~ 국물도 많이 생기고 제법 새콤한 향이 나더라구요.

김치통

국물이 많이 생겼죠? 살포시 익어서 먹기에도 괜찮아서 오늘은 밥 반찬으로 꺼내 담았답니다. 그리고 김치 통은 냉장고 속으로 쏙~~ 더 밖에 두면 안되겠더라구요:)
첫날엔 무의 매운맛이 남아있었는데, 오늘은 매운 맛은 많이 가시고 살짝 익은 상태라 먹기에 좋았어요. 설렁탕집에서 먹던 그 깍두기 맛이 나는데 먹으면서 오~이 집 맛집이네! 깍두기 만들기 레시피 꽤 괜찮네~! 했어요:)
깍두기 양념 재료는 기본만 들어간 것 같은데 맛은 신기하게 식당 깍두기 맛 그대로이고 맛있기까지 해서 완전 맘에 들었답니다:) 식당 깍두기 담기하고 싶으셨던 분들은 이 깍두기 만들기로 해 보세요~

등록일 : 2023-10-18 수정일 : 2023-10-19

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레시피 작성자About the writer

에리카

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