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쿡따라

명절 추석반찬 뿌리채소 우엉요리 우엉조림 우엉채조림 우엉손질법

명절에 넉넉히 만들어 두면 밑반찬으로 좋은 건강반찬 우엉조림입니다^^*
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
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▶ 우엉 손질법우엉 손질법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
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재료 준비해 주세요~
우엉은 껍질에 영양이 많다고 하니 껍질이 있는 상태로 구입해 껍질에 묻은 흙은 솔로 문질러 씻어내고 칼등이나 필러로 껍질을 살짝만 긁어내 주세요~

트레이 , 주방필러

우엉껍질에 영양도 풍부하고 감칠맛을 내는 성분이 있어 너무 완벽하게 껍질을 다 벗겨 내지 않아도 됩니다

껍질 벗긴 우엉을 채칼로 밀어 채를 쳐 주세요~

채칼

부드럽게 먹을거라 채칼로 밀어 가늘게 채를 썰었는데 아삭한 식감을 선호하면 어슷하게 썰거나 조금 더 굵게 채를 썰어도 좋습니다

우엉 고르는 방법 우엉은 길이가 길고 부러지지 않은 흙이 묻어 있는 상태의 신선한 우엉을 고르는게 좋답니다 우엉굵기는 너무 굵거나 너무 가늘지 않고 백원짜리 굵기 정도의 굵기가 적합해요~
채 썰은 우엉은 식초 2스푼 푼 물에 20분 정도 담가 우엉 특유의 떫고 아린맛을 빼 주세요~

믹싱볼

식초물에 담가 두면 우엉이 갈변 현상도 막을 수 있어요!

식초물에 담가둔 우엉은 건져 물에 한두번 헹궈 채반에 받쳐 물기를 빼 주세요~

채반

팬에 들기름 2스푼 두르고 우엉을 넣고 3분 정도 볶아 숨이 죽으면 물 1.5컵정도 붓고 다시마 1조각 넣어 주세요~

볶음팬 , 요리주걱

다시마가 감칠맛을 내 주는데 다시마 우린 다시마물을 넣어도 좋습니다

적힌 분량의 간장, 황설탕, 맛술을 넣고 우엉을 볶아 가면서 양념을 조려 주세요~ 10분 정도 졸였는데 우엉채가 굵으면 조리는 시간을 좀 더 늘리는게 좋겠지요~

우엉색을 빨리 내고 싶으면 황설탕 대신 흑설탕 넣으면 되고 커피 약간 넣어 줘도 색이 빨리 나와요~

양념이 거의 다 없어지면 조청 50ml와 식초 2스푼 넣고 3분 정도 더 조려 주세요~

조청 대신 물엿이나 올리고당도 좋습니다

불 끄고 깨소금 약간 넣고 한번 뒤적거려 마무리하면 우엉조림 완성입니다

등록일 : 2023-09-21 수정일 : 2023-09-22

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