황태국 & 황태국밥

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빈티지홀릭

황태국 & 황태국밥

육수만 잘내면 무조건 맛있는 황태국 잘못 하면 쓴맛이 나온 육수가 됩니다 뽀얀 육수 만드는 비결이 뭘까요? 바로 바로 → <황태 머리 > 와 <황태채> 이 뽀얀 육수 어쩌라구요 황태에서 푹 우러나온 이 뽀얀 육수는 감칠맛이 돌면서 맛있습니다 이대로 밥 한공기 넣고 먹어도 좋아요 비 오는 날 아침 황태국밥 먹으니 완전 해장한 느낌 이네요 ㅎㅎ 사실 저희집에 지금 해장이 필요한 사람이 있거든요

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

황태머리
3개 구매
황태채
200g 구매
들기름
1스푼 구매
꽃소금
적당량 구매

[황태국밥 재료]

공기밥
1공기 구매
콩나물
1줌 구매
황태국
적당량 구매

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노하우

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황태머리 3개를 준비 한다

냄비에 머리가 잠길 정도의 물을 넣고 물이 끓으면 딱 1분 만의 바로 헹구기

1분 끓일때 육수가 어두컴컴 해서 이 물 다 버린다

삶아서 한결 부드러워진 황태머리는 흐르는 찬물에 깨끗히 한번 헹궈 준다 이제 본격적으로 황태머리 손질 쩐내와 쓴맛이 나는 지느러미와 아가미를 손으로 당겨서 제거 해 준다 → 이것만 제거해 주면 뽀얗고 시원한 육수가 나옴

본격적으로 육수 내기 넓은 냄비에 손질한 황태머리 넣고 머리 하나당 1L의 물을 붓는다 (저는 3마리 넣어서 3L의 물을 부었어요) 이대로 끓여서 육수를 끓여 끓기 시작하면 처음에 올라오는 거품을 제거 한다 그 이후에 나오는 거품은 맛이 우러 나온것이니 그대로 살려 둔다

거품 걷어 내고 뚜껑을 닫고 중불에서 40분간 끓여 육수를 낸다

황태채를 준비 한다

황태채를 물에 넣고 촉촉하게 되면 물기를 짜고 알맞게 썰어준다 ※황태채는 물에 오래 담가 불리면 맛이 다 빠져 나가니 주의

하얗고 뽀얀 육수를 원한다면? 황태는 들기름에 볶은 후에 물 부어 끓인다 들기름 1T 넣고 물에 적신 황태채를 달 달 가볍게 볶아준다 (약불) → 이따 육수에 이 황태채가 들어가도 먹을때 아주 쫄깃 쫄깃 하다

황태머리로 우린 육수 조금 붓고 이대로 한번 팔 팔 끓이면 육수가 점 점 뽀얗게 변해간다

4~5번 정도 육수를 부어가며 끓인다 (중불)

남은 육수 모두 넣고 이대로 10분간 더 끓여 준다 꽃소금으로 간을 하고 맛있게 드시면 됩니다

이 뽀얀 육수 어쩌라구요 황태에서 푹 우러나온 이 뽀얀 육수는 감칠맛이 돌면서 맛있습니다 이대로 밥 한공기 넣고 먹어도 좋아요

그냥 먹어도 좋지만 뚝배기에 공기밥 콩나물 황태국 넣고 3분간 끓여서 맛있는 황태국밥을 즐겨 보세요 간은 소금이나 새우젓으로 해도 좋아요

: 하얗고 뽀얀 육수를 원한다면? 황태는 들기름에 볶은 후에 물 부어 끓입니다

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등록일 : 2023-09-20 수정일 : 2023-09-20

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#황태국 #황태국밥 #황태채 #황태머리 #홈쿡 #해장 #황태해장

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