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윤채맘

알토란 마늘두부부침 맛기름 만드는 법 두부부침 겉바속촉 두부요리 가정식반찬

매일 먹는 두부요리를 오늘은 맛기름을 만들어 더욱 풍미가 좋은 두부부침 만들어 보세요!!
4인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
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조리순서Steps
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1. 냄비에 통마늘 150g, 대파 15g, 올리브유 150ml를 넣고 중약불에서 기름이 황금빛이 될 때까지 20~30분간 끓인다. * 마늘을 썰어 넣으면 진액이 나와 기름이 탁해질 수 있어 통마늘 사용
30여분 끓여 기름이 황금색으로 되면 대파는 건져내고 불을 끈 뒤 통후추 10알을 넣는다. * 대파를 오래 끓이면 진액이 나오므로 먼저 건지고, 후추는 타면 쓴맛이 나니 불 끄고 넣기
한 김 식힌 후에 유리병에 담고, 익힌 마늘까지 넣어주면 완성된다. * 맛기름이 햇빛에 닿지 않게 검은 봉투로 감싸 보관함
두부 1모는 두툼한 두께로 5~6등분 한 뒤, 키친타월에 올리고 소금을 골고루 뿌려 밑간하여 5~10분간 그대로 두고 수분을 뺀다.
달군 팬에 맛기름 4T를 두르고 밑간 한 두부를 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 부친 뒤 키친타월에 올려 기름을 빼둔다.
대파 흰 부분 1대는 반으로 갈라 심지를 제거한 뒤 파채처럼 얇게 채 썬다.
양파 1/4개도 얇게 채 썰고, 홍고추 1/2개는 어슷 썰어 대파와 함께 찬물에 담갔다가 체에 걸러 건져낸다.
부추는 3~4cm 길이로 썬다, 참나물을 사용할 경우 연한 잎 부분만 사용한다.
간장, 설탕, 식초를 모두 1T씩, 고춧가루 1/2T, 참기름 1T를 넣어 양념장을 준비한다.
9에 체에 건져낸 야채들과 부추 또는 참나물을 넣고 채소의 숨이 죽지 않게 젓가락을 사용해 무친다.
접시에 구운 두부를 올리고, 양념장에 버무린 채소무침을 얹고 검은깨를 뿌려주면 완성된다.

등록일 : 2023-09-06 수정일 : 2023-09-06

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레시피 작성자About the writer

윤채맘

http://blog.naver.com/ainee77

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