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동그랑

오향장육 돼지고기사태수육 장조림 돼지고기사태요리 오향장육 소스

돼지고기 아롱사태로 오향장육 만들었어요
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
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돼지고기 아롱사태 600g입니다

아롱사태는 살코기가 많고 기름기가 적고 식감도 쫄깃쫄깃하니 맛있답니다

아롱사태는 설탕 1 큰 술을 푼 물에 1 시간 정도 담가놨다가 핏물을 제거해 주세요
핏물 뺀 아롱사태는 삶으면 살이 풀어지고 흐트러져서 수육이나 오향장육을 할 때는삶은 다음 썰어줄 때 모양이 흐트러지지 않게 실로 꼼꼼히 감아 줍니다
물 5 컵을 부어주고 정향 5 개, 팔각 5 개, 계피 3 조각, 회향(펜넬) 1/5 작은 술(선택), 통후추 20 알, 생강 1 쪽, 마늘 10 개, 소주 1/2 컵을 넣고 향이 우러나게 2,3 분 정도 끓여줍니다

물 5컵, 정향 5 개, 팔각 5 개, 계피 3 조각, 회향(펜넬) 1/5 작은 술(선택), 통후추 20 알, 생강 1 쪽, 마늘 10 개, 소주 1/2 컵

마늘 생강 후추는 늘 있으니 넣고요 다른 향신료 들어가서 넣진 않았지만 파 양파 월계수잎도 있으면 넣고요. 요기에 꼭 들어가야 한다면 정향 팔각은 넣어주셔야 오향장육의 향~ 족발 먹을 때 그 향이 난답니다

향신료 넣은 물이 끓으면 핏물 빼 실로 감아놓은 고기를 넣고 진간장 4 큰 술을 넣고요
압력밥솥 뚜껑을 덮고 불을 켭니다

끓이는 시간은 고기를 넣고 추가 흔들리면 중불로 낮추고 15 분 정도 끓인 다음 불을 끄고 뜸을 들여 식혀줍니다

고기 부피가 많이 줄어들었고 충분히 잘 익었어요
삶은 고기는 꺼내주고 실 감았던 것은 풀어주고 식혀 줍니다. 고기가 다 익은 상태라서 실을 풀어도 고기가 흐트러지지 않는답니다
고기 삶은 물에 다시 간을 해서 고기를 조려낼 거라서 건더기는 다 건져주고 맑은 육수를 받아둡니다
고기 삶은 물 1 컵에 흑설탕 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술을 넣고요
삶아 둔 고기를 넣고 조립니다

고기가 조림장에 다 잠기지 않고 고기에 비해 조림장이 많이 적어도 끼얹으면서 조리면 되니까 고기 삶은 물은 1 컵 정도면 된답니다

물이 어느 정도 줄어들면 국자나 숟가락을 이용해서 조림장이 거의 줄어들 때까지 고기에 끼얹어 줍니다
조림장이 다 조려지고 고기에 소스가 잘 배였답니다
조림장에 조려 식힌 고기는 얇게 썰어 줍니다
접시에 돌려 담을 오이는 어슷하고 얇게 썰어 줍니다
부추 1 줌은 4,5 cm 길이로 썰어 줍니다
양파 1/2 개는 가늘게 채 썰어 줍니다
홍고추는 색감을 내주기 위해 반으로 갈라 씨를 털어 낸 다음 가늘게 채 썰어 줍니다
고기와 함께 먹을 부추 양파 무침 소스는 설탕 1 작은 술, 간장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 깨소금 1/2 큰 술을 넣어 섞어 놓습니다

설탕 1 작은 술, 간장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 깨소금 1/2 큰 술

접시에 담기 전에 만들어 놓은 무침 양념에 부추 양파 홍고추 썬 것을 넣고 살살 무쳐 줍니다

너무 일찍 무쳐놓으면 숨이 죽으니 먹기 직전에 무쳐서 담아 줍니다

접시에 먼저 오이를 깔아 줍니다
오이 위에 부추 무침을 깔아주고요
그 위에 얇게 썬 고기를 담아 줍니다
고기 위에 다시 채소 무침을 조금 올려 마무리하면 오향장육 완성입니다
팁-주의사항
오향장육은 다섯가지 이상의 향신료에 간장을 넣어 조리는 건데 다섯가지 다 넣으실 필요는 없고 정향, 팔각을 넣으면 충분히 향이 난답니다

등록일 : 2023-09-04 수정일 : 2023-09-06

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#오향장육#오향수육#돼지오향수육#돼지사태수육#돼지사태장조림
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