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영광굴비 밥도둑 구이 매운탕

생선 구이 하나면 다른 반찬 필요 없지요? 굴비 구우면 무조건 밥두 그릇 뚝딱 입니다. 저희 가족만 그런가요? 최근 맛있게 먹은 굴비가 있어 소개해 드리고 손질법과 보관법 구이, 매운탕 끓이는 방법까지 알려 드릴게요.
**영광군 법성포 금강굴비**
국내산 참조기를 전통방식으로 염장하고 법성포의 하늬바람과 적절한 일조량으로 최상의 굴비를 만듭니다. 금강굴비제품소개
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 팽이버섯 손질법팽이버섯 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
조리순서Steps
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구이는 후라이팬,에어프라이어,오븐 어디에 구워도 맛있지만 오늘은 기름 둘러 팬에 구워 보았습니다.
냉동굴비는 전날 냉장고에 넣어 미리 해동하거나 쌀뜨물에
5~10분 정도 담가 손질하면 비릿맛도 잡아주고 손질 하기 좋은 상태가 됩니다.

너무 오래 담가 두면 싱거워 질 수 있으니 주의 하세요.

꼬리부터 등 지느러미 ,아가미 주변 지느러미도 손질해 주세요.
비늘을 제거 해볼게요. 머리쪽을 손으로 잡고 꼬리에서 머리 방향으로 긁어 주듯이 제거 합니다.
저는 빵칼로 비늘을 제거 하는데 절단면이 오톨도톨해서 더 잘 되는 것 같더라고요.
머리와 꼬리를 엇갈려 지퍼팩에 넣어 냉동실에 넣으면 서로 붙은 면이 적어서 봉지를 따로 담지 않아도 원하는 만큼 꺼내기가 수월해요.
구이는 내장을 제거 하지 않고 탕은 제거 하고 요리해 보려고 합니다. 손질하고 키친 타올 깔고 물기를 제거해 줍니다. 기름 두르고 달구어진 팬에 올려 구워 줍니다.
중강불에서 굽기 시작해요. 여러번 뒤집지 않게 노릇하게 구운정도를 살피며 반대 쪽도 구워 줍니다.
**매운탕으로 끓여봅니다.
육수 팩으로 편하게 육수를 만들어요. 동전육수 사용해도 되구요.물 1200ml 에 크게 썰어놓은 무와 파1대를 처음부터 같이 넣고 끓여 줍니다.
무는 준비한 분량의 반은 크게 썰어 육수용으로 사용하고 반은 적당한 사이즈로 어슷 썰어 먹을 수 있게 준비합니다. 육수는 설명에 적힌대로 10분 정도 끓여주고 꺼내 주었습니다.
고추가루2, 고추장 1, 새우젓 작은 1스푼을 넣어 기본 양념을 만들어요.
부족한 간은 소금이나 참치액으로 추가해 주시면 됩니다.
맛술 2스푼과 후추가루도 톡톡톡 넣어 줍니다.
1차 손질하고 탕으로 끓이기 위해 내장도 제거 합니다.

내장을 제거 하지 않으면 쓴맛이 나고 탕에 끓이고 먹기엔 불편해서 탕요리엔 내장을 제거 합니다. 아가미 쪽에 가위를 넣고 배 부분 내장을 당겨 주면 쭉 달려 나와요. 남은 부분은 흐르는 물에 헹구어 줍니다. 아가미 쪽은 더 신경써 세척해 주세요.

탕에 미나리를 빼놓을 수는 없겠지요? 쑥갓을 넣어도 되지만 향긋한 미나리 먹는걸 더 좋아하는 저희는 넉넉하게 미나리를 준비해 보았습니다.
찬물에 여러번 씻어 준비합니다.
양파 반개, 대파 1개, 청양고추2개,홍고추 1개도 어슷 썰어 준비 했습니다.
팽이버섯도 밑둥을 제거 하고 잘라 놓습니다.
푹 우러난 육수에 손질한 굴비를 가지런히 넣고 마늘도 추가 합니다.
10~15분 정도 바글바글 끓여 줍니다.
굴비가 어느 정도 익으면 양파와 청양고추,대파를 넣고 한소금 끓이고 마지막에 쑥갓과 팽이버섯 넣고 마무리 해줍니다.
보글 보글 끓이면서 먹으면 더 깊은 맛이 우러나 맛있어요. 미나리는 한번에 넣지 말고 중간중간 추가해서 먹으면 아삭하고 개운하게 먹을 수 있어요.

등록일 : 2023-08-05 수정일 : 2023-08-07

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