올리브 베이글 만들기

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태태베이커

올리브 베이글 만들기

플레인 베이글에 이어서 올리브를 나름(?) 잔뜩 넣은 올리브 베이글이에요. 플레인 반죽에 다진 올리브를 추가했는데 맛과 풍미는 완전히 달라졌어요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[올리브 베이글 재료]

[데치는 물]

물
1000g 구매
설탕
40g 구매
꿀
10g 구매

조리도구

계량컵
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요리주걱
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반죽기
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물에 얼음 몇 알을 넣어 아주 차갑게 준비한다. 물에 세미드라이이스트를 넣고 녹여둔다. 반죽기에 올리브를 제외한 모든 재료를 넣고 1단으로 반죽하다가 한 덩이로 뭉치면 2단으로 본격적으로 반죽한다. 글루텐 90~100%를 확인하고 1차 발효 60분. (부피 3배 될 때까지) 발효 시간보다는 부피를 보고 발효 완료 시점을 결정하세요. 110g 씩 분할해서 둥글리기 하고 중간발효 15분.

성형과정1

성형과정2

성형과정3

성형과정4

성형과정5

성형과정6

성형과정7

성형과정8

성형해서 2차 발효 30분. (쫄깃한 식감을 원하시면 2차 발효 생략하세요)

양쪽 면을 각각 15초씩 데쳐주고 팬닝한다.

210도 13분 굽는다.

올리브베이글 관련 상품

등록일 : 2023-06-19 수정일 : 2023-06-21

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태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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