마라탕 만들기 마라탕 디탕을 만들기

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박대박

마라탕 만들기 마라탕 디탕을 만들기

양궈푸 마라탕은 장량 마라탕의 선조이기도 합니다 전에는 가맹하면 모든 레시피를 줫고 향신료라든가 재료들만 본부에서 제공햇습니다 현재는가맹하면 디료를 제공하고 레시피는 안줍니다 제가 양궈푸 마라탕 레시피하고 장량마라탕 레시피 기존에서 한국분들 입맛에 맞게 따로 수정하면서 개발하는데 오랜 시간을 거쳐서 만들어낸 맛입니다 현재 완제품 맛을 보시면 한국에서도 중상위 이상은 될거라고 자신합니다 아무리 좋다고 얘기를 하셔도 직접 드셔보시고 판다하시는것만 좋은것은 없으니 의향 있 으신 분들은 연락주셔서 샘플을 받아가신뒤 혼자서 드셔보시고 판단하시는것이 가장 좋을거라고 생각합니다 맛은 원하시는대로 수정도 가능하시니 프랜차이즈 사업으로 한번 도전해볼수 있는 맛일거라고 생각합니다.
(https://cafe.naver.com/balhaeyakcho 카페에 상세한 주의점들을 적어둿습니다)

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

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노하우

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사골 육수 온도를 45도까지 맞춰둡니다 45도는 분유를 풀기 좋은 온도입니다 너무 높은 온도는 안됩니다.

전지분유를 넣어서 1분정도 잘 섞어줍니다

다음 양념을 넣어서 잘 저어줍니다

잘저은 양념육수를 육수통에 넣어서 사용합니다 .보통은 매번 25킬로기준으로 디탕을 만듭니다 이쪽에서는 이꿔탕(一锅汤）이라고 합니다

양념에는 얼음사탕(삥탕이) 조금 섞이므로 잘 녹을때까지 섞어줍니다

양념이 잘 녹으면 디료를 넣습니다 디료, 고추, 대파는 면보에 넣어서 사용합니다

끓이면서 해야 할일은 우리 윗층에 나이화(奶花）를 제거하는 작업입니다 분유를 사용시 제거하지 않으면 나중에 설빙처럼 분유꽃이 한층 뜹니다 마라탕 전문인지 아닌지는 이상태를 보고 판단합니다 중복으로 육수를 떠서 15CM 높이에서 떨어뜨리면서 제거하면 됩니다.

끓어서 10분정도면 작업이 끝나니 처음에는 10분 설정하고 작업을 하면됩니다.

불세기는 중큰불로 빠글빠글 육수가 넘겨번지는정도면 됩니다

10분뒤에 다 우리면 디료를 옆에 갈구리를 만들어서 걸어두면 안에 남은 육수들이 빠져나옵니다 너무오래 담겨 있으면 맛이 변할수 있습니다.

다우린 디탕을 보시면 위에 한 층은 기름 층입니다 마라탕 만들 시엔 기름이 많이 들어가면 느끼할 수가 있기에 가려서 조금만 들어가도록 사용함

기름은 어느 정도 양을 조절해서 사용하면 맛있는 마라탕을 만들 수 있습니다

마라탕 관련 상품

등록일 : 2023-04-13 수정일 : 2023-05-26

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레시피 작성자About the writer

양꿔푸 짱량 마라탕 기술을 전수합니다~

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#마라탕 #디탕

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