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써지니

고등어무조림 만드는 법(생선조림 양념장)

메인메뉴를 고민하다가 마땅한 재료가 없어 냉동실에 얼려두었던 손질되 고등어와 약간 남은 무와 함께 만든 고등어무조림입니다. 고등어 양념장은 생선조림 양념장과 거의 비슷하게 만들어봤어요.(큰술: 밥 숟가락 계량)
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
▶해동 된 고등어의 비린내를 제거하기 위해 고등어가 잠길 정도의 쌀뜨물을 붓고 약 10 ~ 15분 정도 담가둡니다.


고등어 2마리, 쌀뜨물

▶15분 쯤 쌀뜨물에 담가 두었던 고등어를 꺼내 흐르는 물에 고등어 껍질 부분을 손으로 문질러 세척하고 헹군 뒤, 3등분으로 잘라줍니다.

▶무는 약 5mm 정도의 두께로 썰고 코인 육수 1개를 준비합니다.


무 165g, 코인 육수 1개

▶양파는 약 4mm 정도의 두께로 채를 썰고 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷썰기로 썰어서 준비합니다.
▶다진 마늘 1.2큰술, 생강가루 0.4큰술을 준비합니다.(생강이 없어서 생강가루를 준비했어요)


채 썬 양파, 어슷썰기한 청양고추, 홍고추, 대파, 다진 마늘 1.2큰술, 생강가루 0.4큰술

▶진간장 3.5큰술, 황설탕 0.7큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘1.2큰술. 생강가루 0.4큰술, 고춧가루 1.5큰술, 후추를 넣고 골고루 섞어줍니다.

▶냄비에 물 600ml와 무, 코인육수를 넣고 센불에서 끓여줍니다.


물 600ml, 무, 코인육수 1개

▶물이 보글보글 끓어오르면 중간불에서 무가 부드럽게 익을 때 까지 끓여줍니다.(무가 잘 익어야 양념이 잘 배어서 좀 더 맛있게 드실 수 있어요)

▶무가 부드럽게 익었으면 고등어와 채 썬 양파를 넣고 만들어 놓은 생선조림 양념장을 올려줍니다.


고등어, 양파, 양념장

▶어슷썰기로 썰어놓은 청양고추와 홍고추를 양념장 위에 올린 후 센불에 올려서 끓여줍니다.

청양고추, 홍고추

▶국물이 보글보글 끓어오르면 살짝 불을 줄이고 생선조림양념장을 1분 정도 골고루 끼얹어 줍니다.

▶냄비 뚜껑을 살짝 열어놓은 상태에서 중간불이나 중약불 상태에서 약 10분 정도 졸여줍니다.(가스불 세기에 따라 국물이 금방 줄어들 수 있으니 중간에 타지 않게 확인해주세요)

▶중간에 뚜꺼을 열어 숟가락으로 양념장을 끼얹은 후, 국물의 양을 확인하고 뚜껑을 열어 놓은 상태에서 약 10분 정도 졸여줍니다.

▶맛을 보고 간이 싱거우면 진간장을 추가하고 국물이 부족하면 물을 살작 추가하고 한소끔 끓여줍니다.

▶마지막으로 썰어 놓은 대파를 넣고 한소끔 끓여주면 고등어요리 고등어무조림 완성입니다.


대파

팁-주의사항
▶해동이 되지 않은 고등어는 팩에서 꺼 내지 않고 흐르는 물에서 녹여줍니다.
▶생강이 없다면 생강가를 넣어도 상관없어요.
▶무가 푹 익어야 양념이 잘 배어서 맛있어요.
▶국물을 살짝 여유있게 만들어 국물에 밥을 비벼 고등어 살 한 점을 올려서 드셔보세요.

등록일 : 2023-04-12 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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