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Tina소울푸드

안짜고 감칠맛 나는 한방 꽃게 간장게장 담그는법

봄에는 산란기 직전 알이 꽉찬 암꽃게가 맛있고 가을엔 산란을 마친 후라 숫꽃게가 맛있어요. 저는 가을에 담았던 간장게장인데 똑같은 레시피로 봄에 알찬 꽃게로 담으면 더 맛있죠. 싱싱한 꽃게로 너무 짜지 않게 다시마 육수를 끓여 희석해서 게장 맛집처럼 짜지 않고 단짠의 맛이 나는 간장게장을 만들었어요. 가시오가피 ,황기, 대추등 한방 재료와 갖가지 양념 채소를 더해 비린내 안나는 맛있는 간장게장이예요. 소주도 비린내 잡고 보존성을 높이는데 단단히 한몫 해요. 냉장고에 넣어 하루 숙성하고, 간장 달여서 식혀 넣고 또 하루 숙성하고, 총 이틀 숙성하고 맛봤더니 간도 적당하고 안짜고 넘 맛있네요.^^ 경찰에 신고할 뻔~ 집에 도둑이 있다고요~ 밥도둑 ~ㅋㅋ
4인분 2시간 이상 고급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 꽃게 손질법꽃게 손질법
▶ 꽃게 조리법꽃게 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
다시마 멸치 (솔치) 육수 2리터 정도 끓여서 건더기는 건져내고 육수만 식혀 놓아요. 육수 식히는데 시간이 걸려서 먼저 육수를 끓여 식혀야 게가 싱싱할 때 얼른 담글 수 있어요. 담그면서 육수 끓여 시간이 없으면 얼음물에 냄비째 담가 식혀주세요.
꽃게는 살아 있어서 엄청 무섭더라구요. 냉동실에 1시간 정도 넣어서 기절시킨후 손질하면 더 편해요. 저는 그냥 집게로 잡고 가위로 그물 잘라 주고 흐르는 물에 톱밥을 깨끗이 씻어 줬어요.

꽃게 손질법 레시피

꽃게를 배가 위로 오게, 등딱지가 밑으로 가게 놓고 간장과 소주 식은 육수를 부어서 냉장고에 넣어 두면 4-5시간 정도 숙성도 시키고 기절 시키는 효과도 있어요.
꽃게를 건져 놓고 간장을 다 따라 냄비에 넣고 2차 양념재료 넣어 주세요. 짠맛을 중화시키기 위해 육수를 더 추가하고, 나머지 양념 재료들을 다 넣고 뚜껑덮고 팔팔 끓으면 중불에서 10분 정도 더 끓여 주세요.
간장에서 건져 낸 꽃게는 육수가 식을 때까지 냉장 보관해 주세요
육수가 식으면 꽃게에 부어 주세요.
간을 강하게 안한 대신 냉장고에 넣어 하루 보관했다가 다시 간장을 따라 넣고 뚜껑덮고 팔팔 끓기 시작한 뒤 10분 정도 중강불에서 끓여 완전히 식혀 꽃게에 부어 주세요.
1-2일 냉장고에 숙성시킨 후에 맛있게 먹을 수 있어요.
오래 두고 먹을거면 따로 한마리씩 지퍼백에 담아 냉동실에 보관했다가 필요할 때 자연해동해서 먹으면 똑같이 싱싱하고 안짜고 맛있어요.

등록일 : 2023-03-28 수정일 : 2023-06-09

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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