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리디아의요리조리집밥

감자조림/쫀득한 감자조림 만드는 법

반가워요! "리디아의 요리조리 집 밥" 리디아입니다.

​

집에 있는 감자가 싹이 나서

싹을 완전히 도려내고

껍질을 깎아서 감자조림을 만들었습니다.

​

감자 싹에는 식중독 균인 솔라닌이 있기 때문에

완전히 도려내고 먹어야 하는 건

잘 아시겠지요.

​

감자가 부서지지 않고

쫀득하게 만들려면



감자에 진간장과 올리고 당(물엿)으로

저려 놓았다가 감자조림을

만들면 감자가 부서지지 않고

쫀득하면서 반질 반질 한 감자조림이 됩니다.

​
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자와 당근을 세척하여 준비해 줍니다.
감자는 길이가 4cm 크기로 썰어 줍니다.
당근도 4cm 길이로 썰어 줍니다.
감자조림에 들어갈 양념으로 진간장 8 큰 술, 맛술 2 큰 술, 올리고 당(물엿) 8 큰 술을 준비합니다.
썰어 둔 감자에 진간장을 넣어 줍니다.
올리고 당(물엿)도 넣어 줍니다.
진간장과 올리고 당(물엿)을 넣고 30분 정도 두면 수분이 나옵니다.
감자의 딱딱한 정도에 따라 시간을 추가해 주어 수분이 나오게 하여 그 수분
만으로 조려 줍니다.

감자에 따라 수분이 말라서 적게 나오는 것은
조릴 때 생수를 약간 만 추가해 주면 됩니다.

당근을 데치기 위해 끓는 물에 굵은 소금을 넣어 줍니다.
소금 넣은 끓는 물에 썰어 둔
당근을 넣고 데칩니다.
당근이 90% 정도 익어 사각거리면
당근을 건져 냅니다.
진간장과 올리고 당(물엿)을 넣어
수분이 나온 감자에 맛술을 넣어 줍니다.
절여 준 감자에 수분이 나오면
조림 냄비를 불에 올리고 뚜껑 덮고
끓이다가 수분이 줄어들면 뚜껑 열고
바글바글 끓여 줍니다.
감자가 90% 정도 조려지면
데친 당근을 넣고 조려 줍니다.
수분이 다 날아가고 쫀득할 때까지 조려 준 뒤 참기름 1 큰 술을 두르고 통깨도 뿌려 줍니다.
그릇에 옮겨 담아 줍니다.

등록일 : 2022-12-18 수정일 : 2022-12-19

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레시피 작성자About the writer

리디아의요리조리집밥

가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 요리를 기록하고 있습니다.

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