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<조선셰프 서유구> 사과조림떡. 가을빛 사과가 품은 달콤한 찹쌀떡

*공모주제 : <정조지> 또는 <조선셰프 서유구>의 음식이야기 시리즈를 활용하여 참여자의 창작성을 더한 레시피.

예로부터 우리 민족은 계절에 맞는 식재료를 활용해 음식을 먹었고, 그것을 시식이라고합니다. 책속 소개되는 사과조림떡은 가을 제철 재료로 소개되어있는데요. 사실 사과는 계절에 관계없이 늘상 맛있게 먹을수 있어 좋고, 쉽게 구할수 있으니 요즘처럼 사과가 한창 맛있을때, 맛있고 예쁘게 만들어 드셔보세요!

*소개 : 사과조림떡을 처음들어보시는분도 계실것이고, 익히 아시는분도 계시겠지만, 원래의 모양은 작은 통사과에 속을 채워 조려 만든 떡이랍니다. 떡의 겉모양은 저희만의 스타일로 재해석 해보았으며, 찹쌀의 쫄깃함, 사과의 깊은맛과 계피향이 입속 가득 머금을수 있어 먹는내내 맛있는 식감과 맛을 자랑할수 있는 전통떡이랍니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1. 시럽 만들기 : 작은 냄비와 위의 레시피 재료를 준비해주세요. (꿀,설탕,물,사과식초, 바닐라 액스트랙트)

*냄비의 크기와 불의 화력에 따라 완성된 시럽양은 달라질 수 있습니다.

냄비에 재료를 넣고 센불에서 한번 끓으면, 중불에서 2분정도 설탕이 녹을 때까지 젓지 말고 끓여주세요.

센불에서 중불

총무게는 596g 이고, 완성된 시럽양은 109g 나오며, 완성된 시럽은 식혀주세요.

*냄비의 무게는 487g 이니, 참고해주세요.

2. 사과조림(소) 만들기 : 조림할 냄비와 재료를 준비해주세요. (다진사과, 설탕,물,간장,계피가루,소금,생강즙)
사과는 떡안의 소로 들어가므로, 잘게 썰어 준비해주세요. (다진사과 준비)
냄비의 모든 재료를 넣은후, 센불에서 한번 끓으면 중불로 낮춘뒤, 수분기가 없어질때까지 조려주세요.

센불에서 중불

사과를 조릴때, 술이나 바닐라 엑스트랙트를 넣어 조리면 훨씬 향기롭고 윤기가 납니다.

떡의 소는 수분기가 많으면 쉽게 터지고,떡을 만들때 힘들어질수 있으니, 유의해주시기 바랍니다.

*사과조림떡 소를 식힐동안, 떡반죽을 만들어볼께요.

3. 떡 반죽 만들기 : 맵쌀과, 찹쌀가루는 합친후, 중간체에 내려 뭉친 부분을 풀어주세요. 그리고 끓인물 3Tbsp을 두세번 넣어가며 익반죽을 해주세요.

1. 가루가 차가운 상태에선 익반죽이 잘 안되므로, 만들기전 미리 실온에 놔두고 만들어 주는것이 중요합니다.
2. 또한 쌀가루의 수분기는 가루마다 틀릴수 있으니, 반죽할때 감안해주세요.

반죽은 송편 만들때 반죽 정도의 농도로 만들면 좋으며, 완성된 반죽은 랩에 싸서 잠시두면 더욱 부드럽고 촉촉해져서 좋습니다.
조린사과 소는 많이 넣으면 터지기 쉬우며, 이음새를 잘 붙인 후, 공기를 빼면서 여러번 눌러준후, 동글동글하게 빚어 모양을 만들어주세요.
4. 떡 찌기 : 물이 끓기 시작하면 찜기를 올려주고, 센불에서 20분간 쪄주고 5분간 식혀주세요.

*개인의 식성에 따라 떡의 양은 더 늘려주어도 됩니다.

5. 사과조림떡 만들기 : 떡을 찔동안 떡의 겉부분을 완성시킬수 있게 사과를 얇게 채를 썰어주며, 사과의 갈변을 막기위해 물(800ml), 레몬쥬스(3T), 소금(0.5g)을 넣어 30분가량 담가주세요.

*잘라놓은 사과 두께에 따라 담가두는 시간은 달라질수 있으며, 손에 비칠정도로 얇아야 만들때쉽고 예쁜 모양이 나옵니다.

30분 경과후, 사과는 건져서 물기를 제거해주며, 떡을 만들기전 붙일 사과를 미리 준비해두면 손쉽게 할수 있습니다.
떡은 사과모양처럼 만들어주세요. 손가락을 원형으로 감싼뒤 가운데를 꼬옥~눌러주면 됩니다.

*떡을 만질때에는 손에 달라 붙으니, 물을 적셔가며서 만져주고, 떡이라 금방 모양이 잡히니 쉽게 따라 할수 있습니다.

만드시는분에 따라 다소 시간차이가 있을수 있으니, 마르지않게 랩에 씌어 하나씩 완성해주세요.
슬라이스한 사과를 떡 겉면에 고르게 붙여주세요.

*사과를 붙이면서 떡이 손에 붙을수 있으니, 떡 바닥에 사과를 한두장정도 붙여주면, 만들기 훨씬 수월합니다.

사과를 듬성듬성 붙여도 되지만, 정성껏 붙인만큼 더욱더 예쁘고 근사하게 보인답니다.
청사과로도 같은 방법으로 붙여주세요.
6. 완성 및 플래이팅 : 뽀족한 걸로 가운데를 찔러준뒤, 민트하나 올려주면 근사한 사과조림떡 완성입니다.
쫀득쫀득한 식감의 사과조림떡, 사과의 깊은맛과 시나몬 향이 입안 가득~ 다과상이나 디져트에 정말 잘어울리는 전통떡이랍니다.

*드실때 시럽은 개인 식성에 맞게 조절하여 드시고, 견과류를 곁들여도 아주 좋습니다.

팁-주의사항
사과조림에 생강즙과 계핏가루를 들어가 몸을 따뜻하게 해주며, 요즘처럼 날씨가 쌀쌀하고 추울때 차와 함께 드시면 좋습니다. - 조선셰프 서유구 [떡이야기] 중에서-

등록일 : 2022-11-25 수정일 : 2022-11-25

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