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요리재능발견

모카빵 만들기

바삭하게 덮인 쿠키와 진한 커피향의 모카빵은 커피와 잘 어울리고 손으로 뜯어 먹는 모카빵 만들기도 쉬운편이고 맛도 좋아서 올립니다 재료부터 말씀드릴게요
5인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
재료를 모두 꺼내 준비해 주세요
반죽을 하는 동안 크린베리나 건포도를 물에 10분 정도만 담가두세요 10분 지났으면 건져서 물기를 제거해 주세요 냉동된 것으로 조금 말랑하게 해줍니다
강력분은 체에 내려주세요
체에 내린 강력분에 버터와 물 계란 크린 베리를 빼고 전부 넣어 주세요
재료들을 섞은 후 계란과 물도 넣어 대충 뭉쳐 주세요
대충 뭉쳐진 반죽에 버터를 2~3번으로 나누어 넣고 반죽을 해주세요
10분 정도 치대어 반죽이 매끄러워졌으며 건 크린베리를 넣어 잘 섞이도록 해주세요
반죽이 완성되었어요 반죽에 비닐을 씌워 40도 정도의 따뜻한 물에 중탕으로 1차 발효를 30분~40분 정도 해주세요

발효시간은 계절마다 온도 습도 차이가 있어 조금씩 다릅니다 여름에는 30~40분 정도 겨울에는 50~60분을 해줘야 2배로 부플어요

두 배로 부풀고 거미줄도 생겨 발효가 잘 되었어요 계절마다 온도 습도 차이가 있어서 발효 시간을 다르게 해주셔야 합니다
발효된 반죽을 2등분 한 후 둥글리기를 해주세요
둥글리기 된 반죽을 비닐에 씌워서 실온에서 15~20 분간 중간 발효를 해주세요
☆토핑 만들기
1차 발효하는 동안 토핑 반죽을 합니다
토핑 할 버터 설탕 계란 반개 우유 박력분 베이킹파우더 소금 한 꼬집을 준비해 놓아요
버터를 실온에 두고 크리미한 상태로 저어서 소금 설탕을 넣고 섞어주세요
그리고 계란을 2번에 나누어서 조금씩 넣으면서 저어주세요
버터,계란,설탕,을 크리미 한 상태로 만들면서 우유도 넣고 저어서 혼합해 주세요
크리미한 상태가 되었으면 박력분과 베이킹파우더를 체에 내려서 잘 섞어주세요
토핑용 반죽을 비닐 팩에 넣고 밀대로 밀어서 20분 이상 냉장 휴지시켜주세요
토핑 반죽은 냉장 휴지시키고 반죽을 성형해줍니다 밀대로 밀기 질척하면 덧가루를 조금 뿌리면서 밀대로 밀어 공기를 빼주세요
타원형으로 밀은 후 럭비공 만들 듯이 돌돌 말아주세요
마지막 마무리를 잘 붙도록 꼬집꼬집 해줍니다
2개로 분할하여 럭비공 모양으로 성형되었어요
냉동 휴지된 토핑을 2등분으로 자른 후 요것도 둥글리기를 해놓아요
둥글리기 된 토핑용 반죽은 많이 질척한 편으로 덧 가루를 많이 무쳐서 밀대로 밀어 긴 타원 모양으로 만들어 주세요
그리고 패닝 된 반죽 위에 얇게 펴 놓은 토핑용 반죽을 덮어주세요
성형이 된 반죽을 패닝 후 오븐을 35도 정도로 데워 비닐을 씌워서 반죽을 2차 발효를 30분 정도 해주세요 1차 발효처럼 중탕으로 해주셔도 됩니다

오븐

발효가 끝난 반죽은 175도 정도의 오분에 예열한 후 25분~30분 정도를 구워주세요

오븐마다 다를 수 있으니 구워지는 상태를 보면서 시간을 조절해주세요

모카빵이 통통하게 잘 구워졌어요 구움 과자도 잘 덮어졌고 커피향 나는 모카빵 겉은 바삭하고 속은 부드러워요
팁-주의사항
발효과정은 계절마다 조금씩 다릅니다
여름에 만든 것 지금 올린 것으로 겨울에는 1차 발효시간을 50분 이상으로 해주시고 2차 발효도 40분 이상 해주세요 빵은 발효시간이 오래 걸리므로 발효만 잘해주어도 맛있는 빵이 됩니다

등록일 : 2022-11-13 수정일 : 2022-11-14

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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