된장 고추장아찌 일주일 완성 레시피 된장으로 고추 삭히는 방법

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채채

된장 고추장아찌 일주일 완성 레시피 된장으로 고추 삭히는 방법

1년 내내 먹을 수 있는 된장으로 삭힌 고추장아찌

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고추
2kg 구매
된장
1.5kg 구매
찹쌀가루
100g 구매
물
1.5L 구매
고춧가루
100g 구매
다진 마늘
2.5큰술 구매
물엿
200ml 구매
멸치 액젓
200ml 구매
매실액
300ml 구매
소주
1병 구매

노하우

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 매실액 보관법

동영상

조리순서Steps

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고추를 모두 물에 깨끗이 씻어 채반에 밭쳐놓습니다.

모두 마른행주나 키친타월로 닦아줍니다. 물기 닦는 게 전체 과정 중 가장 힘든 일인 것 같아요. 이것만 하면 나머지는 쉽습니다.

물기가 하나도 없는 상태여야 해요 :)

고추의 앞뒤를 잘라줍니다.
이쑤시개로 몸통을 뚫는 방법도 있는데 그건 추천드리지 않아요. 왜냐하면 나중에 먹다가 그 구멍을 통해 양념 국물이 쭉 하고 뿜어져 나와 옷이나 주변을 망칠 수 있는 일이 종종 일어나기 때문입니다.

***주의 사항
고추를 다듬다가 이렇게 꼭지가 떨어져 있거나 꼭지가 들려있는 것은 사용하면 안 됩니다. 이런 건 쉽게 무르거든요.

누르미통에 다듬어놓은 고추를 모두 넣어주세요.

먼저 풀국을 간단하게 끓일 거예요. 찹쌀가루와 물 1L를 섞어 찹쌀물을 만들어 주세요.

그리고 500ml 물을 끓입니다

여기에 아까 만들어 놓은 찹쌀물을 부어서 중간불에 저어줍니다.

저어주다 보면 농도가 점점 진해지는데 이때 불을 꺼주세요.

커다란 볼에 만들어 놓은 풀국을 부어주세요.

이제 여기에 된장 1.5kg, 고춧가루 100g, 마늘 2.5 큰 술, 물엿 200ml, 멸치 액젓 200ml, 매실액 300ml, 소주 1병을 넣고 섞어주세요. 휘핑기가 있으면 더 쉽게 잘 섞을 수 있습니다.

누르미통에 위의 된장 양념물을 모두 부어줍니다.

고추가 가벼워서 이렇게 자꾸 물 위로 뜹니다. 그래서 누르미통이 필요해요 :)

이렇게 쭉 밀어 넣어서 고추가 된장물에 잠길 수 있도록 해줍니다. 이렇게 실온에서 삭혀줍니다.
4일 정도 지났을 때 한번 열어보시고 고추를 뒤섞어주신 후 다시 누르미로 쭉 밀어주세요.
이때는 처음보다 누르미 위로 올라오는 된장물이 훨씬 많아질 거예요. 그렇게 3일 정도를 더 실온에서 삭혀줍니다.

일주일 뒤
색깔부터가 많이 변했지요? 삭히면 이렇게 색상이 빠지고 매운맛도 빠집니다.

하나 먹어봤는데 역시나 맛이 너무 잘 들었네요. 아삭아삭하면서 아주 살짝 매운맛이 있어 계속 입맛 다시게 됩니다.
이제는 실온에 보관하지 않고 이대로 냉장고에 보관해서 꺼내드시면 됩니다.

: 매운맛을 원하시면 청양고추, 매운게 싫으시면 풋고추나 오이고추로 담으시면 됩니다.

된장고추장아찌 관련 상품

등록일 : 2022-10-08 수정일 : 2022-10-11

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레시피 작성자About the writer

푸드 인플루언서 입니다. 반가워요:D

요리 후기 1

강쥐폴 2023-06-23 01:24:01

맛있네요. 레시피와 친절한 팁, 감사합니다 ~~^^

댓글 0

#고추장아찌 #고추짱아찌 #된장고추장아찌 #고추된장장아찌 #된장삭힌고추 #밑반찬 #입맛없을때먹는반찬

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