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난이가있는그곳

[여수 돌산 갓 김치 ] 톡~ 쏘는 알싸한 맛이 매력적인 돌산 갓김치 쉽고 간단하게 집에서 만드는법

안녕하세요 ?난이입니다
가을이 되면 김장 철이 오기 전에 미리
돌산 갓 김치를 담아서 김냉에 저장을 합니다
돌산 갓은 봄,가을에 생산되서 가을 에담아 두었다가 일년 내내 먹을 수 있어요
톡 쏘는 알싸한 맛을 느낄수 있는 여수 돌산 갓김치~
어렵지 않고 맛있게 집에서 만들 수 있는 방법을 알려 드릴께요
가을에는 돌산 갓 김치를 담아서 맛있게
먹어봐요








6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 백미 손질법백미 손질법
▶ 백미 조리법백미 조리법
▶ 백미 보관법백미 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돌산 갓 4kg를 준비합니다
돌산 갓은 손질된 것을 사용했어요
손질이 안된 돌산 갓은 밑둥을 살짝 잘라 내고 누런 잎은 뜯어 냅니다
멸치 다시마 육수를
미리 만들어서 식혀 둡니다
준비한 채소를 손질하고
씻어서 물기를 빼 줍니다
[돌산 갓 절이기]
돌산갓은 가볍게 3~4번
씻어 줍니다
간수를 뺀 천일염을 넉넉하게 준비한후
씻어 둔 돌산 갓을 소금으로 간을 해줍니다
씻은 갓을 한 방향 으로 두고 소금을 조금씩 뿌리고 갓을 올리고
소금을 뿌리고 를 반복 하면서 절여 줍니다
소금이 약 250g 정도 사용 했어요
돌산갓의 크기와 용량에 따라 소금 량은 달라집니다. 참고 하세요
소금을 뿌리고 30~40 분에 한번 씩 뒤집어 주면서 절여 줍니다
뒤집어 주기를 반복하고
4~5시간 정도가 지나면
흥건하게 수분이 나와
절이기가 끝나게 됩니다
돌산 갓이 잘 절여진 상태를 보려면
절여진 돌산갓을 들고
구부렸을때 잘 구부려 지면 돌산 갓이 잘 절여 진
상태예요
절여 진 돌산 갓은
흐.르는 물에
2~3번 씻어 줍니다
씻은 돌산 갓은 체반에
밭쳐 물기를 빼 줍니다
[돌산 갓 김치 양념 만들기]
마늘,생강,양파,찬밥을
준비 합다
(찹쌀 풀이나,밀가루 풀을 사용 하지 않고 찬밥을 이용 했어요)
믹서기에 육수 500cc를 넣고 준비한 재료들을 (마늘,생강,양파)
넣고 갈아줍니다
큰 그릇에 갈아 놓은
양념을 붓습니다
고추가루 6컵을 넣어
줍니다
(200ml 종이컵 기준)
까나리 액젓 350cc를
넣어 줍니다
(좋아하는 액젓을 넣어 주세요
새우젓을 넣어도 좋아요)
매실즙 300cc를 넣어 줍니다
설탕 3큰술을 넣어 줍니다
재료들을 잘 섞어 줍니다
간을 보시고 부족한 양념을 추가 해 줍니다
통깨를 넉넉하게 뿌려서
양념을 완성 한후
1~2시간 정도 숙성 시켜 줍니다
양념을 넉넉 하게 만들어
냉장고에 넣어 두었다가
다른 김치를 버무릴때 사용하시면 간편하게 사용 하실 수 있어요
(양념을 미리 만들어 두었다 사용하시면 시간 절약이 됩니다)
준비한 쪽파와
절인 돌산 갓을 그릇에
담아줍니다
(쪽파는 넣지 않아도 됩니다)
쪽파를 좋아하신 분들은 넉넉하게 넣어 주세요
절 인 돌산 갓 을 넣은 그릇에 채칼을 올려 줍니다
당근을 채 칼로 밀어 줍니다
(손 조심 하세요)
당근을 넣어서 보기 좋게
만들어 줘요
양념이 잘 배이도록
고추가루 6큰숳을 넣고
살 살 버무려 줍다
고추가루로 살살 버무려둔 돌산 갓 3~4가닥과 쪽파 1~2개를 양념으로 발라 준후 반으로 접어서
한번씩 꺼내 먹을 수 있게
김치 통에 담아 줍니다
양념한 돌산 갓 김치를
차곡 차곡 쌓아서
통에 담아 실온에서
1~2일 숙성 시켜 김냉이나 냉장고에 넣어 줍니다
익은 김치를 좋아 하신다면 작은 통에 담아서 실온에 두고 드시면 맛있게 드실수 있어요
통깨 뿌려서
톡~쏘면서 알싸한
돌산 갓 김치가
완성합니다
돌산 갓 김치
완성 입니다
맛있게 드시려면
실온에서 1~2일 두셨다 냉장고나 김냉에 넣어 두시고 드시면 정말 맛있어요
밥거 함께
고기와 함께 드시면 정말 밥도둑이 따로 없이요
김밥에 넣어도 맛있어요
(기온에따라 숫성 기간이 달라지니 참고 하세요)
팁-주의사항
❤️ 돌산 갓 김치 담그기 어렵지 않아요
❤️ 양념에 찹쌀 풀 대신 남은 밥을 넣어서
만들어 보세요

등록일 : 2022-09-21 수정일 : 2022-09-21

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레시피 작성자About the writer

난이가있는그곳

안녕하세요? 난이입니다 건강한 집밥을 추구하면서 요리하는 난이가있는그곳 입니다 간단하고 쉽고 맛있게 즐기는 요리~ 요리라는 공통 관심사를 이웃님들과 공유 하면서 함께 하고 싶어요

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