다시마로 만든 연어숙성, 코스트코 생연어로 만든 곤부즈메 레시피/ 연어요리 숙성연어 만드는법

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나랑노랑

다시마로 만든 연어숙성, 코스트코 생연어로 만든 곤부즈메 레시피/ 연어요리 숙성연어 만드는법

숙성회를 좋아하는데 자주 가는 스시집에서 다시마를 둘러놓은 연어를 보고 만들어봤어요. 다시마로 숙성시키는 방법을 "곤부즈메"라고 합니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

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코스트코 생연어를 준비합니다.
깔끔하게 손질되어 있는 연어라 따로 손질할 필요가 없어서 먹기 좋은 사이즈로 잘라서 준비합니다.

대신 위생에 신경을 썼어요.
도마와 칼, 용기를 뜨거운 물로 소독해요.
몇조각으로 자른 연어를 깨끗이 씻어 천일염을 켜켜이 뿌려 1시간 재어둡니다.

재어둔 사이 다시마를 깨끗이 씻어 물에 담궈 둡니다.

1시간 후에 연어를 보니 탱글탱글 해졌어요. 연어를 깨끗이 씻어줍니다.

다시마를 깔고 물기를 턴 연어를 올려줍니다. 또 다시마 깔고 연어 올리고. 연어가 보이지 않게 연어를 싸주시면 됩니다.

뚜껑이 있으면 덮어서 냉장고에 2~3일 숙성해요.

2일째~ 숙성된 연어!

하루 더 냉장고에 둔 후 꺼낸 연어에요.

탱글한것보다 쫀득해보이죠?
썰어서 초밥으로 먹거나 그냥 썰어서 드시면 된답니다!

맛있는 안주 완성이에요.

: 코스트코 생연어에 가시는 없었어요.
그래도 혹시 모르니 가시 제거를 깔끔하게 하시면 좋아요!
도마, 칼, 그릇을 꼭 열탕소독해주세요.
다시마는 넓으면 좋지만 잘 감싸기만 해도 된답니다.
딜"같은 허브를 같이 넣어도 좋아요.

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등록일 : 2022-09-20 수정일 : 2023-04-25

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레시피 작성자About the writer

안녕하세요. 요리하는 것도 먹는 것도 좋아하는 나랑노랑입니다. https://blog.naver.com/cane1 블로그에서 쉽고 다양한 요리를 만날 수 있어요.

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#생연어요리 #숙성연어만들기 #술안주 #손님요리 #연어초밥만들기 #곤부즈메 #선어회만들기 #맛있게연어먹기 #연어요리 #숙성회

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