Name: 백종원 소갈비찜 만드는 법 양념장 레시피 명절음식 추석음식 설음식 갈비찜 핏물빼기 누린내제거법
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소갈비 2kg; 무 100g; 당근 1/2개; 새송이버섯 1개; 표고버섯 6개; 청양고추 3개; 홍고추 2개; 꽈리고추 5개; 대파 2대; 양파 1개; 물 10컵; 대파 1/2컵; 다진 생강 1/2큰술; 다진 마늘 2큰술; 진간장 1컵; 황설탕 1/2컵; 맛술 1/2컵; 참기름 4T; 물 1컵

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윤채맘

백종원 소갈비찜 만드는 법 양념장 레시피 명절음식 추석음식 설음식 갈비찜 핏물빼기 누린내제거법

추석이나 설 명절에 가족들이 모였을 때 함께 먹을 수 있는 특별한 요리로 소갈비찜을 만들어 보았습니다.

4인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념장]

대파
1/2컵 구매
다진 생강
1/2큰술 구매
다진 마늘
2큰술 구매
진간장
1컵 구매
황설탕
1/2컵 구매
맛술
1/2컵 구매
참기름
4T 구매
물
1컵 구매

노하우

조리순서Steps

소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거해 주는 게 가장 좋다. 하지만, 시간이 많지 않을 경우 갈비가 잠길 정도 양의 끓는 물에 갈비를 넣어 5~7분 정도 익힌다.

데친 소갈비는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐놓는다.

볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 양념장을 준비한다.

볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 양념장을 준비한다.
※ 물은 사용하는 화력에 따라 물을 조절한다.

4를 물이 졸아들 정도로 조절하면서 중불에 약 40분 정도 끓인다.

양파는 큼지막하게 깍둑썰기한다.

고명용 대파는 5cm로 썬다.

표고버섯은 밑동 제거 후 4개는 4등분, 2개는 십자 모양으로 칼집을 넣어 고명용으로 준비한다.

당근은 모서리를 둥글게 깎는다.

새송이버섯은 큼직하게 썰어서 준비한다.

홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 크게 어슷썰기 하여 준비한다.

40분 끓인 소갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거한 뒤 무, 양파를 넣어 중불로 줄여 약 15분 졸인다.

12에 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분간 졸인다.

마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용해 뒤적이며 섞어준 다음 바로 불을 끄고 잔열로 익힌다.

갈비찜을 접시에 담아 완성한다.

: -. 전날 물에 담가 핏물을 제거하는게 누린내나 잡내제거에 좋지만, 시간이 충분이 없을 경우 뼛속 핏물이 충분히 굳어지도록 푹 끓인다.
-. 추가적으로 잡내제거를 위해 삶을 때, 월계수잎과 소주를 넣는다.
-. 기름기가 많은 부분은 제거해 주며, 고기가 두꺼운 부분도 칼이나 가위를 이용해 칼집 또는 가위집을 내 준다.