Name: 부서지지 않는 감자조림 만드는방법 (김진옥요리가좋다)/ 감자조림레시피
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 감자 5개; 양파 1개; 다진파 2T; 다진마늘 1T; 식용유 2T; 간장 5T; 후춧가루 소량; 미림 2T; 소금 1/2T; 올리고당 3T; 참기름 1T; 깨 1T

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김진옥요리가좋다

부서지지 않는 감자조림 만드는방법 (김진옥요리가좋다)/ 감자조림레시피

안녕하세요 김진옥입니다.
요즘 감자가 맛이 좋을때죠? 감자조림 만들때 부서지지 않게 만들기 위해~
찬물에 담궈 녹말기 제거해야하는것은 아시죠?
예전에 제가 감자채볶음을 소개할때 녹말기제거하고~
소금에 살짝 절인후 볶으면 부서지지 않는다고 소개한적 있는데요~
오늘은 감자를 큼직하게 썰어서 간장양념에 조림하는 요리입니다!!
감자조림 양념장에 올리고당이 들어가다보니...
감자를 소금에만 절이지 말고..
올리고당과 소금을 동시에 넣고 감자를 10분동안 절인후에 조림을 하면....
감자가 절여져서 부서지지 않는답니다!!!

4인분 15분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

1. 감자는 껍질을 제거하시고요~ 먹기 좋게 썰어줍니다.
감자를 썰을때 크기가 일정해야 나중에 조림할때 동일하게 익습니다.
썰어준 감자를 찬물에 두세번 헹궈준후 찬물에 5분정도 담궈 녹말기를 제거해줍니다.

2. 녹말기 제거한 감자를 소쿠리에 받쳐 물기를 제거후~ 볶아줄 팬에 넣어줍니다.
여기에....소금1/2T. 올리고당3T를 넣고 골고루 버무려준후 10분동안 절여줍니다!!
이렇게 10분동안 절여주면 감자에서 물이 나와있을겁니다. 이 물 그대로 감자조림할겁니다!!!
=> 이렇게 미리 소금.올리고당에 절이는것이 부서지지 않는 감자조림 비법입니다~
=> 또한 이렇게 미리 절이기에 물이 나와서요~ 따로 조림할때 물을 넣지 않아도됩니다~

3. 양파는 큼직하게 썰어준비후~ 양파를 가닥가닥 볶기좋게 풀어준비합니다.

4. 위2번에 절인 감자에...다진마늘1T,식용유2T,간장5T,후춧가루소량,미림2T를 넣고요~
뚜껑을 덮은후 센불로 켠후...끓어으르면 중불로 줄여 5~6분정도 졸여줍니다.
중간중간 한두번씩 뒤적여주고요,...5~6분정도 졸임후 양파 넣고요~ 2~3분 더 볶다가...
다진파2T넣고요~ 한번 뒤적인후...참기름1T. 깨1T넣고요 한번 뒤적이고 불을 꺼주세요~
간을 보셔서요~기호에 맞게 간장.올리고당 추가하세요.
=> 만약 짜면 물 조금 추가하시고 조금 더 볶으세요~
=> 인덕션의 경우 불은 조금 센불에서 ...볶는 시간은 늘리셔야합니다.
=> 감자의 썰은 크기에 따라~ 불의 세기에 따라 볶는 시간 조절 필요합니다!!!

: =>밥숟가락 계량
=> 감자의 크기가 작았습니다. 껍질제거후의 무게가 600g이었습니다.
=> 양파의 크기가 작았습니다. 큰 경우 2/3개만 넣으세요
=> 간장.올리고당은 마지막 조림 끝단계에서 기호에 맞게 추가하세요~
=> 매운것을 좋아하시는분들은 청양고추를 어슷썰거나 꽈리고추를 양파넣을때 넣으면 좋습니다.