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별바라기쿡방

여름 보양식 초계탕 시원한 초계국수 만드는 법

초복을 맞아 이번에 초계국수를 했습니다.
오히려 삼계탕보다 손이 더 가는 음식이지만..
시원하게 먹고 싶어서 초계탕을 만들었습니다.
국물 너무 시원하고 새콤달콤해서 ​후루룩 후루룩 입으로 막 들어가네요
새콤달콤한 시원한 초계국수 레시피 알려드립니다.
2인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 소면 손질법소면 손질법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
초계탕은 육수가 최대한 깔끔하게 해야 하기 때문에 껍질을 벗겨줬습니다.
그리고 닭 안에 내장과 닭에 붙은 지방 덩어리 등을 전부 손질해 줍니다.
냄비에 닭, 물 2L, 그리고 마늘 8쪽을 넣고 끓입니다.
물이 끓기 시작할 때 생기는 거품은 걷어주세요.
물이 팔팔 끓기 시작하면 그때부터 중불로 20분 끓여줍니다.

강불과 중불

닭을 끓이는 동인 양파와 대파를 준비해 줍니다.
대파는 다시팩에 넣어줬습니다.

통대파가 있으시면 편하게 쓰시면 됩니다.
저는 손질된 대파만 있어서 다시팩에 넣었습니다.

20분 후에 닭을 뒤집고 양파 반 개와 대파를 넣어 또 20분 푹 끓여줍니다.

중불

육수를 다 끓이고 나면 닭을 건졌다가 식힙니다.
닭이 식으면 뼈를 발라 먹기 좋은 크기로 찢은 후 랩으로 싸서 냉장고에 넣어줍니다.
육수에 건더기는 건져주고 체로 깔끔하게 걸려줍니다.
육수는 식힌 후에 냉장고에 넣어주세요.
저는 냉장고에 2시간가량 넣어놨습니다.
오이는 채 썰어서 소금 1/2작은술을 넣어 조물조물해서 20분 절여놓습니다.
그 후에 물기를 가볍게 짜줍니다.
쌈무 6장은 4등분 해줍니다.
냉장고에서 꺼낸 육수 위에 뜬 기름을 걸러줍니다.

저는 저녁에 바로 먹기 위해 2시간만 있다 꺼냈지만, 냉장고에서 넣었다가 다음날에 꺼내면 기름을 더 확실히 걷어낼 수 있습니다.

그릇에 소금 1작은술, 설탕 3큰술, 연겨자 1/2큰술, 식초 6큰술을 넣고 잘 저어 육수에 섞습니다.
색깔이 노란빛으로 이쁘게 잘 나왔습니다.
시원하게 먹기 위해 이번엔 냉동실에 넣어둡니다.
저는 2시간 정도 넣어뒀습니다.
닭 조미는 먹기 전에 해줍니다.
찢은 닭에 연겨자 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술,식초 3큰술, 후추 조금 넣어서 조물조물 무쳐줍니다.
물이 끓으면 소면 2인분을 넣어 3분만 끓여줍니다.
국수가 다 익으면 찬물에 여러 번 헹굽니다.
그리고 체에 밭쳐서 물기를 여러 번 텁니다.

거품이 일어나면 찬물을 중간중간 넣어줍니다.
면이 더 탱글탱글해집니다.

그릇에 면을 먼저 건져서 넣고 육수를 넣은 후 모든 토핑을 얹고 깨소금 1큰술씩 뿌려줍니다.
팁-주의사항
더 새콤한 걸 좋아하시면 식초 또는 연겨자를 추가해서 드셔보세요.
저는 연겨자 조금 짜서 같이 섞어 먹으니 톡 쏘면서 너무 맛있더라고요.

등록일 : 2022-07-15 수정일 : 2022-07-18

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레시피 작성자About the writer

별바라기쿡방

https://blog.naver.com/1skykim

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