Name: 소곰탕끓이기~사태고기랑 잡뼈로 끓여도 맛나네요!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소뼈 10~15kg; 소고기아롱사태 1kg; 월계수잎 1/2줌; 통후추 1큰술; 말린생강 5~6조각 (또는 편생강); 생강술 200ml; 소금 약간; 후추가루 약간

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왕눈이의맛있는이야기

소곰탕끓이기~사태고기랑 잡뼈로 끓여도 맛나네요!

소곰탕? 갈비탕? 맛은 그중간맛??ㅋ
신랑이 어디선가~누구에게~받아온 많은양의 소잡뼈? 갈비뼈? 암튼 소뼈와 전에 사두었던 아롱사태를 넣어서 푹 끓여본 탕이네요

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

소뼈
10~15kg 구매
소고기아롱사태
1kg 구매
월계수잎
1/2줌 구매
통후추
1큰술 구매
말린생강 또는 편생강
5~6조각 구매
생강술
200ml 구매

[양념]

소금
약간 구매
후추가루
약간 구매

노하우

조리순서Steps

소잡뼈를 찬물에 최소반나절은 담구어서 핏물을 빼주신후 큰공솥냄비에 담아 살짝 잠기도록 물을 붓고 월계수잎,편생강,통후추,생강술(미림이나 맛술 또는 소주)를 넣어서 펄펄 끓여주세요
펄펄 끓는 시점에서 20분을 끓여주신후 모두 버려주신후 냄비를 대충씻어주신후 삶아진 소잡뼈를 찬물에 샤워한번씩 씻어주신후 담아 소잡뼈가 푹 잠기도록 물을 부어서 2~3시간 끓여주세요

소고기 아롱사태도 찬물에 담구어서 핏물을 빼주세요

저는 소잡뼈가 많아서 2군데의 냄비에 삶았어요
한냄비에 한번 삶아내는것에 핏물을 뺀 아롱사태도 삶아내서 누린내(잡냄새)를 잡았어요
1번이랑 마찬가지로 다버리고 뼈는 씻고 아롱사태는 따로 건져냈다가 2차로 삶을때 펄펄 끓어오르면 1차 삶아진 아롱사태를 넣어서 2~3시간을 푹 삶아주세요

2~3시간 삶아진 아롱사태는 따로 건져내서 식혀주세요

식은 아롱사태는 손으로 뜯어내도 쉽게 뜯어지네요
*부드러운식감보다 쫀득한식감이 좋으신분은 1시간~1시간반정도 삶아내주시면 되세요

아롱사태를 건져낸 소잡뼈 삶은육수는 따로 빼서 담아놓으시고 다시 물을 부어서 센불에서 1시간 끓여주시다가 중약불로 낮추시고 2시간을 더 끓여주신후 먼저 끓여놓은 육수와 섞어주시고 뼈는 다건져내서 버려주세요

6번에 뜯어놓은 아롱사태살을 넣고 취향껏 소금,후추가루간을 해주신후 한소큼 끓여주신후 드시면 되세요
저는 큰김치통에 한가득 끓여졌네요
먹을만큼 소분해서 냉동보관하기거나 김치냉장고에 넣어 보관해서 드실때 덜어서 데워드시면 되세요
대파를 쫑쫑썰어서 넣어주셔도 좋지만 저희집은 개인적으로 그냥먹는것을 좋아해서 넣지않았네요
뽀얀소곰탕보다는 갈비탕맛에 더욱 가깝네요ㅎ