Name: 편스토랑 복순장, 박솔미 마법의 단짠소스, 만능 맛간장 만드는 법
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 생강 3쪽; 마늘 10알; 대파 2개; 양파 1개; 당근 1/2개; 통후추 1T; 물 500ml; 진간장 250ml; 청주 250g; 맛술 120ml; 설탕 250g

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평안해의작은부엌

편스토랑 복순장, 박솔미 마법의 단짠소스, 만능 맛간장 만드는 법

얼마 전 편스토랑에서 보았던 박솔미씨의 마법의 단짠소스
복순장 만들어 봤어요.
호텔 세프에게 전수받은 마법의 단짠 소스라고 하는데요.
여기저기 활용하기 좋겠더라구요.
재료도 다 집에 있는 재료이고 만드는 방법도 어렵지 않아서
치킨, 생선 요리에 활용하면 너무 잘 어울릴 거 같아요~
만능 맛간장 유용하게 잘 사용할 거 같아요.

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

생강
3쪽 구매
마늘
10알 구매
대파
2개 구매
양파
1개 구매
당근
1/2개 구매
통후추
1T 구매

[양념]

물
500ml 구매
진간장
250ml 구매
청주
250g 구매
맛술
120ml 구매
설탕
250g 구매

노하우

조리순서Steps

복순장의 재료는 다 집에 있는 재료라서 만들어 보기 좋더라구요.
대파, 양파, 생강, 당근, 마늘은 깨끗하게 손질해서 준비해 줍니다.

편스토랑 원 레시피의 양이 많아서 반으로 줄인 레시피 입니다.

당근 손질법 레시피

준비한 채소는 적당히 두께감 있게 썰어주고, 기름을 두르지 않은 마른 팬에서 구워주세요.

생강 3쪽, 마늘 10알, 대파 2개, 양파 1개, 당근 2/1개,

채소는 오래 굽지 않고 노릇노릇해질 때까지 구워주세요.

채소가 구워지는 동안 간장을 계량해 주세요.

물 500ml, 진간장 250ml, 청주 250g, 맛술 120ml, 설탕 250g

채소가 다 구워져서 촉촉해졌으면 만들어 놓은 간장을 붓고 통후추 1T를 넣어 주세요.

통후추 1T

설탕이 아직 녹지 않은 상태라서 설탕이 녹을 때까지만 천천히 저으면서 끓여주세요.

설탕이 녹으면 뚜껑을 열고 중약불로 1시간 반 정도 끓여주세요.

중약불

1시간 반 정도 끓였더니 처음보다 반 정도 줄어 들었어요.

끓인 소스는 식힌 후 다 익은 채소를 걸러주면 완성~

완성된 맛간장은 병에 담아서 냉장고에 보관하고 사용하면 되구요.
냉장고에서 이틀정도 숙성하면 더 맛있어진다고 해요^^

조금 더 조려서 글레이즈 버전으로 만들 수 있는데요.
걸쭉해질 때까지 끓여주면 찍어 먹는 디핑소스나 발라먹는 소스로 활용할 수 있어요.

: 복순장은 간장 맛만 봤을 때는 꽤 달아요. 너무 단 게 싫으시면 설탕양을 줄여주세요.
설탕은 150g으로 줄여 주세요.

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등록일 : 2022-05-04 수정일 : 2022-05-06

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