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재미마미

배추김치: 항암배추로 김치담그기

순무와 배추를 종간교배한 항암배추를 이용해 만든 김치
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
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▶ 액젓 조리법액젓 조리법
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▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
조리순서Steps
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배추는 6~8등분하고 배추 절일 소금물을 만든다. 소금물은 물7컵에 굵은소금7큰술을 섞었어요.
배추를 소금물에 뿌리부분부터 담고 배추 사이사이에 굵은소금을 뿌려준다. 중간에 자리를 바꿔준다.

항암배추는 줄기가 단단해서 절이는 시간이 두 배 이상 더 걸리는 듯해요. 날씨가 추우면 또 더 걸리구요. 반면에 잎은 쉬이 부서져서 너무 자주 옮기면 잎이 우수수 떨어지니 주의해 주세요.

김치양념에 넣을 육수를 우린 후 식혀둔다. 육수재료는 재량껏 넣어주세요.
육수에 양념재료를 넣고 갈아준다.
고춧가루에 쌀조청을 넣고 믹서에 간 양념을 넣어 김치양념을 만든다.
배추가 다 절여지면 물에 헹군다.
물기를 뺀다.
무는 채썰거나 큼직하게 썬다.
쪽파는 다듬어 잘게 썬다.
김치양념에 넣어 섞는다.
배추에 양념을 바른 후 김치통에 담는다. 무도 넣는다.
배추김치 완성!

등록일 : 2022-03-29 수정일 : 2022-03-29

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