레몬 마들렌

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초록바람N

레몬 마들렌

오랜만에 만들어 본 레몬 마들렌. 예전엔 부채틀에 만들었다면 이번에는 레몬 모양의 틀에 만들어 봤어요. 만들어서 조카네 가져다 주었는데 조카가 맛있게 먹어줬던 마들렌이에요. 레몬향 상콤하게, 새콤달콤 퐁신퐁신했던 마들렌이에요. 지난번 포스팅했던 커피 티그레와 함께 가져갔었는데 같이 먹으니까 두개의 맛이 확연하게 비교가 되더라고요. 티그레는 묵직한 맛으로 레몬 마들렌은 퐁신퐁신 가볍고 발랄한 맛으로..누구나 쉽고 맛있게 만들 수 있는 홈베이킹 대표 메뉴. 레몬 마들렌~! 만들어 보아요~

3인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[마들렌 반죽]

[레몬 글라사주]

슈가파우더
40g 구매
레몬즙
10g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 레몬제스트 손질법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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만들기 시작할때 버터를 녹여둡니다. 전자레인지에 30초씩 두세번 돌려 완전히 녹여주세요. 녹인 후 50도 정도를 유지합니다. 녹인 후 만들기 시작하면 버터 넣을 타이밍에 그 정도 온도가 될꺼에요.

전자레인지

달걀을 풀고 설탕과 레몬제스트, 소금, 꿀을 넣고 설탕이 녹을때까지 거품기로 잘 섞어주세요.
레몬제스트는 레몬껍질만 갈아둔 걸 말해요. 저는 레몬을 한꺼번에 사서 레몬제스트만 한개 분량씩 랩으로 싸서 얼려두고 사용해요. 냉동 제스트인 경우는 향이 좀 적어지는 경향이 있어서 생레몬 1/2개 분량 사용하는 걸 저는 1개 분량 사용했어요.

그런 다음 박력분, 베이킹 파우더를 체쳐 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

50도의 녹인 버터를 넣고 거품기로 매끈하게 섞어주세요.

랩씌워 냉장실에서 2시간 정도 휴지시킵니다.

냉장 휴지가 완료된 반죽은 되직할꺼에요.

되직한 반죽을 주걱으로 몇 번 저어준 후 짤주머니에 담아줍니다.

버터를 바른 틀에 80% 정도 담은 후..

스메그 기준 160도로 예열된 오븐에서 12~15분 정도 구워줍니다. 가장자리가 갈색이 되고 가운데를 만졌을때 탄탄하며 꼬치를 찔러보아 깨끗하면 다 익은거에요. 완성된 마들렌은 틀에서 분리한 후 따뜻한 느낌이 없을 정도로 식혀주세요.

글라사주 재료를 전부 섞은 뒤 짤주머니에 담고..

마들렌 반죽에 적당량씩 코팅 시켜주세요.혹은 짤주머니에 담지 않고 마들렌을 글라사주에 살짝 담궈 코팅시키는 방법도 있어요. 편한 방법으로 하시면 됩니다. 글라사주가 완전히 굳으면 완성입니다. 밀폐용기에 담아두고 하루나 이틀 숙성시킨 후가 가장 맛있어요.

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등록일 : 2022-03-11 수정일 : 2022-03-14

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http://blog.naver.com/ardour

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#레몬마들렌 #마들렌 #홈베이킹 #레몬베이킹 #간단베이킹

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