Name: 계란 필요없는 소금물 황금 비율 계산법! 아파트에서 된장 담그기부터 장 가르기,보관법까지!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 된장 4.6kg; 천일염 3kg; 물 12L; 메주가루 500g; 숯; 건고추; 대추; 소금

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-향쿡HyangCook

계란 필요없는 소금물 황금 비율 계산법! 아파트에서 된장 담그기부터 장 가르기,보관법까지!

아파트에서 된장 담그기부터 장 가르기, 보관법까지 준비했어요~ 계란 필요없는 소금물 황금 비율 계산법! 꼭 확인하세요♥

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 된장 조리법

▶ 건고추 손질법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

오늘은 된장 담그기부터 장 가르기, 보관법까지 영상을 준비했어요~

원래 된장을 만드는 기본 비율은 메주 1 : 소금 1 : 물 4 를
기본으로 합니다. 오늘 향쿡이 준비한 "메주는 4.6kg"입니다.

메주 4.6kg를 기본 비율로 한다면! 메주 4.6 : 소금 4.6 : 물 18.4L이지만 "요즘은 간장을 많이 내지 않아요!"

그래서 간장을 많이 내지 않기 때문에 물의 양을
메주의 2.5배로 하고 소금은 물의 25%라는 것을 기억하면 돼요!

만약 간장이 많이 필요하다면! 물을 많이 잡아도 돼요
대.신.에 소금의 양은 물의 25%라는 것만 기억하면 된답니다!

그. 래. 서! 간장을 많이 내지 않는 된장을 한다면
" 메주 4.6kg에 물을 메주의 2.5배를 하고 소금은 물의 25%로 합니다! "

간장을 많이 내지 않는 된장 비율을 정.확.하게 계산하면!
메주 4.6kg : 소금 2.875kg : 물 11.5L 이지만 계산이 복잡하기 때문에!!!

(*소금은 천일염 기준*)
향쿡의 된장 비율은 " 메주 4.6kg : 소금 3kg : 물 12L " 가 됩니다! (물12L의 25%=소금 3kg가 됩니다)

이 비율(계산법)로 하면 메주 몇 kg든 상관없이!
물과 소금의 양을 계산할 수 있답니다!

#메주 준비하기
1. 먼저, 메주를 솔로 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

예로부터 음력1월~ 3월까지 말날이나 손 없는 날에 장을 담아요!

2. 지푸라기도 떼어냅니다.

3. 씻은 메주는 햇볕에 말려주고

4. 장독은 소독해서 미리 준비해 둡니다.

#소금물 만들기
1. 이제 소금물을 만들어 볼게요~
2. 물은 12L로 정했고, 소금은 물의 25%이기 때문에!

3. 넓은 대야에 소금 3kg와 생수 12L를 부어줍니다!

4. 소금을 잘 녹여줍니다.

4. 찌꺼기가 이렇게 나오네요

5. 소금물에 계란을 넣었을 때 계란 윗면이 500원 동전 크기 정도로 보여요. 소금물의 농도가 딱 적당하네요!

*이 비율로 하면 계란 띄울 필요 없어요!*
하지만 여러분께 보여드리기 위해서 계란을 띄어서 확인 시켜드리는 거랍니다!

#된장 담그기
1. 이제 소독한 항아리에 메주를 넣어줍니다.

2. 항아리에 메주를 넣고 채를 걸친 다음 면포를 올리고~ 면포가 작네요ㅎㅎ

3. 녹인 소금물을 부어줍니다.

4. 찌꺼기가 이렇게 나오네요!

5. 이제 숯을 석쇠 위에서 달궈 줍니다.

6. 깨끗이 닦은 건고추와 달군 숯과 대추를 항아리에 넣어줍니다.

7. 떠오르는 메주는 대나무로 눌러줍니다.

8. 항아리를 소주 묻힌 천으로 깨끗이 닦고

9. 면으로 된 천으로 덮고 고무줄로 묶어주면 끝!

10. 50-60일 정도 익혀줍니다!

#50-60일 정도 익힌 후 - 장 가르기

1. 눌러놓은 대나무는 빼주고
이제 "장 가르기" 를 해볼게요

2. 숯, 고추, 대추를 건져냅니다

3. 메주도 건져내고

4. 부스러기는 채로 건져줍니다.

5. 건져낸 메주를 덩어리가 없게 잘 으깨줍니다.

6. 메주가루 500g을 넣고

7. 간장물을 섞고 주물러서 농도를 맞춰줍니다.

8. 농도는 질퍽한 느낌이 들도록 맞춰 줍니다.

9. 안 그러면 나중에 된장이 마르게 될 경우, 뻑뻑해지기 때문이에요.

10. 된장을 항아리에 담아줍니다.

11. 꾹꾹 눌러줍니다. 다 되었어요!

12. 다른 항아리를 준비하고! 간장은 채에 면포를 받쳐서 찌꺼기를 걸러줍니다.

13. 보자기를 꼭 짤아줍니다.

14. 이렇게 찌꺼기가 남는답니다.

아까 눌러둔 된장을 준비하고 된장 위에 김장용 비닐봉투를 덮어줍니다.

그 위에 굵은소금을 덮어주고 꼭꼭 눌러줍니다.

이전에 된장 위에 김, 다시마, 고추씨 등으로 덮어보았지만
전원주택이나 시골집 같은 곳은 괜찮아도 아파트 베란다에서 해보니 다 곰팡이다 폈어요. 그래서 옛날 방식인 친환경 김장 비닐봉투로 덮은 후, 그 위에 소금을 올려두는 방법이 변질 없이 오래도록 괜찮았어요!

이제 깨끗한 천(면포)으로 항아리를 덮고 고무줄로 꼭 묶어줍니다.

이물질이 들어가지 않게 합니다!

간장을 담은 항아리도 똑같이 해줍니다.

이제 햇살 아래서 된장이 잘 익을 때까지 기다리면 된답니다.
그리고 한 번씩 뚜껑을 열고 햇빛을 쬐게 해주세요!

그리고 한 번씩 뚜껑을 열고 햇빛을 쬐게 해주세요!

1년 정도 숙성 후 드시면 된답니다. 꼭 한번 만들어 보세요~
향쿡의 가정식 요리였습니다♥

: *꼭 참고해주세요!
1. 아파트에서 된장을 담그기 때문에 조금 짭짤하게 해야 해요
날씨가 추운 1월에 된장을 담글 경우에는 소금을 조금 적게 넣고
날씨가 따뜻한 3월에 된장을 담글 경우에는 소금을 조금 더 넣어 짭잘하게 해줍니다!
2. 장 담그는 시기는 정월이 제일 좋아요!
3. 소금은 간수 뺀 천일염을 기준입니다! (꼭 천일염으로 해주세요!)
소금물은 하루나 이틀전에 녹여서 불순물을 가라앉혀서 윗물만 사용합니다!