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(사)한국광어양식연합회

광어요리 특집, 정호영 셰프가 알려주는 레시피 3종

일식의 대가 정호영 셰프와
6시 내고향 고다혜 리포터가 만났다!

건강하고 힘찬 광어처럼 높은 텐션으로,
재미있게 알려드리는 광어요리 레시피!

이번 광어요리 특집에서는
광어게살고로케, 광어초밥, 광어매운탕,
무려 3가지 레시피를 소개합니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 광어 손질법광어 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 빵가루 조리법빵가루 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 바지락 손질법바지락 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 단촛물 조리법단촛물 조리법
▶ 백미 손질법백미 손질법
▶ 백미 조리법백미 조리법
▶ 백미 보관법백미 보관법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
[광어게살고로케]
광어 횟감을 초밥에 올라가는 크기로 잘 썰어요.
팬에 버터, 박력분을 넣고 색이 나지 않게 볶아요.
우유, 생크림을 넣어가며 베사멜소스를 만들어요.
차갑게 식힌 소스에 크래미를 잘게 찢어 넣고, 달걀 크기로 뭉쳐 광어로 감싸요.
밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 170도 온도로 튀겨요.
한 김 식으면 키친타올로 기름을 털어내요.
[광어매운탕]
광어뼈, 대가리는 끓는물을 부어 남은 비늘과 불순물을 제거해요.
고추, 대파는 어슷썰고, 무는 나박썰고, 미나리는 10cm 길이로 썰어요.
양념재료를 넣고 섞어요.
냄비에 물 1L, 바지락, 콩나물, 무, 민물새우를 넣고 끓여요.
끓어오르면 대파, 광어뼈, 대가리, 양념장을 넣고 10~15분간 끓여요.

양념장은 기호에 맞게 조절해요.

국물맛이 우러나오면 쑥갓, 미나리, 고추를 넣고 마저 끓여요.

기호에 따라 후추를 첨가해도 좋아요.

배합초를 비율에 따라 만들어요. 설탕, 소금이 충분히 녹을 때까지 섞어요.
밥 1개에 배합초를 1숟가락 비율로 넣어 섞고, 레몬을 즙 내어 섞어요.
밥을 뭉쳐 생와사비를 얹고, 초밥용으로 썰어둔 광어를 얹어요.

밥을 뭉칠 땐 손에 물을 묻혀요.

등록일 : 2021-12-24 수정일 : 2021-12-24

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#광어#매운탕#초밥#고로케#정호영
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