Logger Script

로고

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

24,018
상품목록
main thumb
낭만처자

[김치] 갓김치 담그는 법, 반찬 필요 없는 톡 쏘는 꿀맛

김장철이 기다려지는 별미 중 하나 갓김치!
배추김치에도 갓이 들어가는 걸 좋아해 넉넉히 구매하는데요
김장 배추 절이는 사이,
간단한 양념으로 톡 쏘는 맛이 일품인 천연소화제
갓김치부터 간단히 버무리면 당분간 반찬 걱정 없어요.
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
싱싱한 청갓은 뿌리 부분의 흙은 긁어내고 가볍게 흐르는 물에 씻어 준비합니다. (절인 뒤 꼼꼼하게 다시 씻을 거예요.)

한창 갓이 싱싱한 때라 떡잎이 거의 없었지만 조금 누런 겉잎이나 찢어진 잎은 떼어내 따로 절여 찌개 끓였더니 맛나요.

대가 굵고 억세면 약 1시간
얇고 보드라우면 30-40분 정도 절이는데
소금 절반은 물에 타서 갓 전체에 충분히 적시고
나머지 반은 줄기와 뿌리쪽 단단한 부분에 직접 뿌려 절입니다.
절인 갓은 꼼꼼히 씻어서 물기를 빼둡니다.
15분 정도 채에 받쳐 놨더니 물기가 잘 빠졌어요.
갓 절이는 사이 양념 준비합니다.
밀가루나 찹쌀풀을 사용해도 되는데
개인적으로 쌀가루가 잘 맞아
쌀가루풀 준비했어요.
(이유식용 쌀가루 2포 사용)
쌀가루는 찬물에서 충분히 풀어 끓입니다.
바르르 끓기 시작하면
약불로 줄여 진득해 질 때까지 천천히 저어줍니다.
핫케이크 반죽보다
조금 더 진득하게 숟가락에서
뚜둑뚜둑 떨어지는 정도가 되면
불에서 내려 충분히 식힙니다.
뜨거운 채로 넣으면
김치찌개가 될 테니까요.
식으면 점도가 더 꾸덕해져 도배풀처럼 된답니다.
30분 정도 창가에서 식혔더니 도배풀 정도 농도가 되었어요. 성공적이에요:)
그 사이 본격 양념 만들게요.
설탕을 가능한 안 쓰는 편이라
사과, 생강, 양파는 함께 갈아
천연 단맛을 냈고요.
쪽파는 깨끗이 다듬고 씻어 물기를 빼둡니다.
사과, 생강, 양파를 갈아둔 상태예요.
(마트에 홍고추가 품절되어 생략했는데 있으면 1-2개 정도를 꼭지와 씨 제거하고 함께 갈면 칼칼하고 달큼해서 맛있어요)

입맛에 따라 무나 마늘을 함께 갈기도 하는데 저희 식구 입맛은 사과, 생강, 양파가 잘 맞아 세가지만 넣었어요. 마늘 생강은 너무 많이 넣지 않아야 갓의 향이 살아요.

젓갈은 입맛에 따라
까나리, 새우젓을 섞어도 좋고요.
저희 식구는 멸치젓을 좋아해
멸치액젓을 한번 바르륵 끓여
소독 겸 잡내를 한번 날려주고
충분히 식혀서 위의 갈아둔 양념재료에 섞어요.
고춧가루와 갈아둔 단맛 재료 섞은 상태입니다. 아직 약간 되직하고요.
젓갈과 식혀둔 쌀풀까지 섞으면 촉촉하면서도 점성이 생겨요. 사진은 아직 고루 섞지 않아 묽은 상태이고 섞으면 좀더 진득해요.
다 섞은 상태예요.
물을 빼둔 갓과 쪽파에 양념을 고루 섞어주면 완성입니다. 맛보고 모자란 간은 소금과 젓갈로 보충해주세요. 단맛 추가가 필요하면 매실청 추천합니다.
하루 정도 실온에서 익힌 뒤
고루 뒤적여 냉장 보관하고요.
보관 할 때 사진처럼 큰 잎으로 덮어주면 겉면이 마르지 않아 신선도 유지가 잘 된답니다.
하루 만에 벌써 맛이 들어
아삭아삭 톡 쏘는 맛이 좋아요.
통깨 솔솔 뿌려 듬뿍 담아내니 밥 한 공기 순삭이에요:)
팁-주의사항
갓은 특유의 톡쏘는 향이 메인이므로
갓의 향을 살릴 수 있도록 향신채소인 마늘과 생강은 너무 많이 넣지는 않는 걸 추천합니다.

등록일 : 2021-11-21 수정일 : 2021-11-22

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

낭만처자

https://blog.naver.com/blingblingdays

sns sns
요리 후기 1

Hanny817 2021-11-22 07:52:47

맛나요 

쉐프의 한마디2021-11-22 18:32:21

넘넘 고맙습니다 담으신 김치들 맛나게 익기를요! 행복한 겨울되시기 바라요:)

댓글 0
파일첨부
#갓김치#갓요리#청갓#김장#김치#밥도둑#갓#집밥#한식
토마토달걀볶음 맛보장 레시피
더보기
감자전 맛보장 레시피
더보기
감자채볶음 맛보장 레시피
더보기
오징어실채볶음 맛보장 레시피
더보기
나물무침 맛보장 레시피
더보기
국 맛보장 레시피
더보기
약밥 맛보장 레시피
더보기
식빵팝콘 맛보장 레시피
더보기
단호박스프 맛보장 레시피
더보기
삼치조림 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.