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반이짝이

바삭바삭 멘보샤 만들기

식빵으로 집에서도 간단하게 만들 수 있는
중식 요리이다 보니
새우속 반죽만 만들어 튀겨내면
바깥에서 먹는 것 못지않게
근사한 메뉴로 즐길 수 있답니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 식빵 손질법식빵 손질법
▶ 식빵 조리법식빵 조리법
▶ 식빵 보관법식빵 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
식빵은 테두리 부분을 잘라내고
4등분 하여 썰어줍니다.

얼린식빵이 더 썰기 좋다고 해요
​

새우는 내장을 제거하여 손질한 뒤
키친타월로 물기를 완전히 닦아줍니다.

새우 손질법 레시피

새우살을 잘게 다져줍니다.
핸드블렌더 같은 도구를 사용해도 되지만
탱글 하게 씹히는 식감을 위해
80% 정도만 다져주어요.
저는 칼로 탕탕 다져주었어요.
다진 새우살에 속 재료를 넣고 반죽해요.

전분 2T, 식용유 1T, 달걀 흰자 1개 치킨스톡 0.5t, 소금과 후추 약간

치킨스톡은 이연복 셰프님이
넣어 만드는 걸 보고
조금 넣어보았는데
감칠맛이 더 좋은 것 같아요.

장갑을 끼고 손으로 반죽을 치대어 주었어요.
잘라놓은 식빵 한 면 위에 반죽을 올리고
나머지 면으로 덮어 모양을 잡아줍니다.
반죽을 동그랗게 완자처럼
균일하게 올려주면
모양을 잡기 훨씬 수월해요.
대략 60도 정도에 튀겨주고,
온도가 높다고 싶을 땐
온도를 낮추어주기 위해
재료를 더 넣고 튀겨줍니다.
앞뒤로 노릇노릇해지도록 튀겨요.
튀겨낸 뒤 바로 튀김 망에 올려주어야
내내 바삭하게 즐길 수 있어요.
아래 재료를 섞어 멘보샤 소스를 만들어요.

케첩 3T, 식초 1T, 굴소스 0.5T 다진 마늘 1t, 올리고당 1T

먹기 좋게 그릇에 담고
소스를 올려주면
중국요리 레스토랑 못지않은
비주얼과 맛을 느낄 수 있답니다.
팁-주의사항
멘보샤를 튀길 때 중요한 포인트가
바로 기름 온도인데요.
일반적인 돈가스 같은
튀김류를 튀길 때와 달리
기름 온도를 높지 않게 해주어야
빵이 기름만 먹지 않고 고루 튀겨져
더욱 바삭한 식감을 맛볼 수 있어요.

등록일 : 2021-11-21 수정일 : 2021-11-22

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레시피 작성자About the writer

반이짝이

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

sns sns sns sns sns
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