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홀라Hola

알토란 알배추겉절이 만들기 김하진 레시피 - 알배추 요리, 알배추 김치 담그는법

저희 남편(한국사람이에요!)은 김치를 못 먹습니다.
특히 멸치액젓들어가면 기가막히게 알아냅니다. (참치액과 새우젓까지가 마지노선입니다.)
그래서 김치나 겉절이, 무침할때는 소금, 참치액, 새우젓, 사과, 양파를 많이 애용합니다.
그러던 중 작년 여름에 알토란에서 김하진쌤께서 알배추겉절이를 하는데, 사과와 풀국 대신 바나나를 사용하는 것을 보고, 따라 해보았는데, 완전 맛나요. 좀 수고스러워도 알배추 겉절이는 꼭 이 레시피로 하고 있습니다. 남편도 너무 맛있다고 하고. ^^ 꼭 해보세요.
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 굵은고춧가루 보관법굵은고춧가루 보관법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 바나나 보관법바나나 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
알배추 잎을 하나씩 분리한 후, 먹기 좋게 썹니다.
물에 씻어서 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
무를 채썰어, 썰어놓은 알배추와 섞습니다.
쪽파를 5cm 길이로 자릅니다.
썰은 알배추와 무에 꽃소금을 넣고, 40분 정도 절였습니다. (레시피는 1시간이어서, 상황을 보시면서 조절하세요.)

틈틈이 위아래 골고루 섞습니다.

사과를 강판에 갑니다.
바나나를 강판에 갑니다.
양념장을 만듭니다. (간사과, 간바나나, 매실청, 멸치액젓(진참치액으로 대체), 다진 마늘을 넣고 섞습니다.)
절인 알배추와 무를 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
절인 알배추와 무에 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 넣어 색을 입힙니다.
양념장을 넣고 버무립니다.
썰어놓은 쪽파를 넣습니다.
통깨를 넣습니다.
팁-주의사항
알배추와 무 절이는 시간만 잘 체크하시면 다른 부분은 금방 하십니다. (단, 사과와 바나나를 갈아야 한다는 수고스러움은 있습니다.)

등록일 : 2021-11-15 수정일 : 2021-11-15

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레시피 작성자About the writer

홀라Hola

안녕하세요. 홀라에요. (네이버에서 인플루언서 @홀라찾으시면 됩니다.) 항상 건강하시고 행복하세요. 감사합니다. https://blog.naver.com/leann

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