무수분 된장찜 간편하지만 깊고 진한 맛이 일품

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요알남Mingstar

무수분 된장찜 간편하지만 깊고 진한 맛이 일품

저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.

오늘은 무수분으로 만드는 된장찜 입니다.

2인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 고춧가루 보관법

동영상

조리순서Steps

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감자는 적당한 주사위 모양으로 자른다.

배추는 먹기 좋은 크기로 자른다.

양파는 사각으로 자른다.

돼지고기는 조금 크게 주사위 모양으로 자른다.

냄비에 참기름, 다진 마늘을 넣고 센 불로 볶는다.

마늘의 향이 나면 돼지고기를 넣고 센 불로 겉만 익힌다.

돼지고기 겉만 익힌 후 된장, 맛술을 넣고 약불로 2~3분 정도 볶는다.

준비한 재료를 모두 넣고 살짝 볶는다.

냄비 뚜껑을 덮어 약불로 30분 정도 익혀준다.

30분 후 뚜껑을 열어 고춧가루를 넣고 볶는다.

: * 배추 대신 양배추를 사용해도 되나, 양배추 특유의 맛과 향이 있으니 참고하세요.
* 된장을 넣고 볶아서 고소한 맛이 더 살아납니다.
* 돼지고기는 삼겹살 제외 모든 부위 가능합니다.

된장찜 관련 상품

등록일 : 2021-10-26 수정일 : 2021-11-03

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요알남Mingstar

요리연구가/푸드콘텐츠디렉터 요알남

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