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HACCP 로제 감자 크로켓

로제 파스타 소스를 이용해 만든 로제 감자 크로켓
겉은 채 썬 감자로 바삭하고 속은 으깬 감자로 포근함과 로제 소스의 고소 새콤한 맛으로 또 다른 환상의 조합.
취향에 따라 크림소스, 토마토소스를 넣어 만들면 더 맛있고 새로운 크로켓
3인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 비엔나소세지 손질법비엔나소세지 손질법
▶ 피자치즈 보관법피자치즈 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
재료 준비하기
감자, 로제 파스타 소스, 소시지, 피자치즈, 파스타 면, 우유
로제 파스타 소스 - 토마토, 크림 파스타 소스 가능
소시지 - 비엔나소시지 추천
피자치즈 - 슬라이스 치즈 사용 가능
파스타 면 - 1/2인분 사용
우유 - 소주잔 기준으로 약 2잔 분량
HACCP 피자치즈
HACCP 비엔나 소시지
HACCP 로제 파스타 소스
HACCP 우유
감자 준비하기
→ 감자 껍질 제거
→ 2/3 분량 : 1/4 ~ 1/8크기로 썰기, 1/3분량 : 얇게 채썰기
2/3분량 - 끓는 물에 넣어 익힌 후, 으깨서 사용
1/3분량 - 튀김 옷으로 사용
끓는 물에 감자 넣고 익히기
→ 완전히 익으면 볼에 넣고 소금, 후추를 약간 넣어 간 맞추기
→ 뜨거운 상태에서 포크를 사용해 감자 곱게 으깨주기
끓는 물에 파스타 면 익혀주기 (8분 정도)
파스타 면이 다 익으면 2~3cm 크기로 썰기

가위 사용

소시지 준비하기
→ 절반으로 길게 썰고 0.5cm 크기로 썰기
→ 끓는 물에 넣고 불순물 제거 (1분 정도)
→ 체망에 걸러 물기 제거
로제 소스 만들기
팬에 기름을 적당량 넣고 소시지 노릇하게 볶기
소시지가 노릇하게 볶아지면 로제파스타 소스, 우유 넣고 3분 ~5분 정도 끓이기

중간불

소스를 3분 ~5분 정도 끓고 나면 익힌 파스타 면, 피자치즈 넣고 피자치즈가 녹을 정도로만 끓이기

중간불

피자치즈가 다 녹고 소스 농도가 좀 더 되직해지면 완성
크로켓 만들기
적당한 크기의 틀에 랩을 깔아주기
[7x5x1.5cm (가로 x 세로 x 높이) 기준]
으깬 감자를 적당량 덜어 틀에 맞춰 모양 잡기
그 위에 만들어둔 로제 소스, 피자치즈를 적당량 넣어주기
마지막으로 으깬 감자를 적당량 덜어 로제 소스가 새어 나오지 않도록 덮어 주기
다시 한번 랩으로 감싸서 모양 잡아주기
모양이 망가지지 않도록 단단하게 모양 잡아주기
7x5x1.5cm (가로 x 세로 x 높이) 기준으로 7개 분량
크로켓을 다 만들면 냉동고에서 30분간 보관 (모양 잡기)
1/3분량의 채 썬 감자에 튀김가루를 넣고 튀김옷 만들어주기
튀김옷 입히기
계란 1개를 곱게 풀어 계란 옷 입히기
계란 옷을 입히고 나면 채 썬 감자 입혀 튀김옷 만들기

감자를 최대한 얇게 썰면 튀김옷 입힐 때 쉽다.

팬에 기름을 넉넉하게 넣고 로제 감자 크로켓을 노릇하게 익혀주기
- 모양을 한 번 더 잡기 위해 사각 팬을 사용해 부침 형식으로 조리를 했어요.
반대편도 동일하게 노릇하게 익혀주기
타지지 않게 기름 넉넉한 상태에서 조리!!

중간불 - 약불 사이

모든 면에 노릇하게 익혀지면 접시에 담아 식혀 완성 시키기
취향에 따라 케첩, 머스터드 소스 뿌려 곁들여 먹기

등록일 : 2021-10-13 수정일 : 2021-10-20

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#HACCP#해썹인증제품#맛있는한끼
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