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요알남Mingstar

물 없이 만드는 무수분 돼지고기 배추찜

저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.

무수분으로 만드는 배추찜 입니다. 달콤하면서 깊은 맛이 있습니다.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
배추 반 통을 준비한다.
배추는 크기에 따라 2~4등분으로 밑동은 살려서 자른다.
양파는 채 썬다.
무는 채 썬다.
대파는 송송 썬다.
돼지고기는 적당한 크기로 자른다.
그릇에 무, 대파, 다진 마늘, 된장, 고춧가루를 넣고 버무린다.
냄비 바닥에 양파를 깔고 배추를 올린다.
배추 사이사이에 준비한 속을 채운다.
배추 위에 고기를 올린다.
뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.
20분 후 수분이 나오면 배추는 한번 뒤집는다.
뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 더 익힌다.

등록일 : 2021-10-06 수정일 : 2021-10-06

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레시피 작성자About the writer

요알남Mingstar

요리연구가/푸드콘텐츠디렉터 요알남

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