총각김치(알타리김치)배우기

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우와한식사

총각김치(알타리김치)배우기

남편이 총각김치만 먹는데 친정엄마에게 얻어만 먹다가, 직접 해보기 위해 완벽 마스터 했습니다. 자세한 레시피 올릴게요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 조청 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

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총각무 손질하기

노란 잎은 버리고 겉에 조금 뻣뻣한 잎은 떼어내서 나중에 된장국 끓여 먹도록 남겨둔다.

줄기와 무 사이 흙부분 잘 파내듯 살짝 잘라 내는데 잎이 떨어지지 않도록 주의하기.

겉을 살살 긁는다.
너무 강하게 긁으면 무가 깍여나가기 때문에 살살 긁는다.

수세미등으로 싹 닦아주고, 2~3회 헹군다.

쪽파도 다듬고 씻어 둔다.

씻어 둔 총각김치를 큰 그릇에 넣고 뉴수가 2T를 넣는다.

굵은 소금 4줌 정도 넣는다.

물을 붓고 뒤젂인 후 1시간 30분 정도 절여 둔다.

숨이 좀 죽으면 3~4번 정도 상태보면서 뒤적여 준다.

찹쌀풀 만들기.
가루를 개어서 물이 끓으면 넣는다. 그러면 금방 만들수 있다.

밀가루풀, 찹쌀풀, 감자가루풀 모두 가능

중간에 한번 뒤적여 준다.

풀어 놓은 찹쌀가루물을 끓는 물에 넣고 저어 죽이 될때까지 끓인다.

중간에서 끓어오르면 완성. 뜨거우니 한김 식혀둔다.

배, 사과, 양파를 적당히 잘라 블렌더로 갈아 둔다.

사과는 껍찔을 까지 않아도 된다. 빨간 김치이기 때문이다. 백김치때는 깍는다.

절인 무를 채반에 건져 놓고 물을 쫙 빼둔다.
한번 헹구어도 좋고, 깨끗하게 씻은 경우는 그냥 해도 된다.

간마늘,액젓,고춧가루 넣고 섞는다.

갈아둔 야채 넣고 섞는다.

만들어 둔 찹쌀풀 80% 넣는다.
(파 한단 사고 1/3만 넣어서, 파김치에 쓸 예정)

생강가루 1T 추가.
취향에 따라 안넣어도 됨. 많이 넣으면 쓸 수 있음.

쌀조청 3T 넣기. 설탕을 안 넣기 위해 조청 사용.

매실 1컵 넣기

양파 1개 썰고, 쪽파 썰어서 총각김치 와 함께 섞어둔다.

위의 양념을 다 섞어서 총각무,쪽파,양파 와 함께 버무리면
총각김치 완성!!!
(만들어둔 양념의 80% 사용하고 20%는 남겨둔 찹쌀풀과 남은 쪽파와 버무려 파김치까지 만들었습니다.)

간을 보고 소금 3T 추가.

20% 남겨 둔 양념을 넣고 버무리면

파김치까지 완성

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등록일 : 2021-09-19 수정일 : 2024-03-03

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레시피 작성자About the writer

우와한식사

친정엄마 음식을 먹고 나면 몸속의 독소가 빠져 나가는 것 같아요.엄마 덕분에 건강하게 살고 있는 감사함을 공유하고 싶습니다.

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댓글 2

#총각김치 #알타리김치 #총각무손질 #알타리무

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