오징어조림 호두 넣고 만든 호두오징어조림

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배고픈엄마

오징어조림 호두 넣고 만든 호두오징어조림

추석 전 냉장고 정리 들어갑니다. 냉동실 구석에 있는 호두로 이래저래 반찬을 만들고 있습니다. 호두 한가지로 호두조림을 할까 싶다가 오징어와 함께 호두오징어조림을 했습니다. 한번의 조리과정으로 두가지 반찬을 만든 느낌이지요. 오징어와 호두의 식감이 서로 조화가 잘 어울려 맛있는 반찬이 나왔습니다.

5인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

호두
2컵 구매
오징어
3마리 구매
간장
3큰술 구매
청주
3큰술 구매
핫소스
1큰술 구매
설탕
2큰술 구매
매실청
1큰술 구매
다시마멸치육수
1.5컵 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
약간 구매

노하우

▶ 오징어 손질법

▶ 오징어 조리법

▶ 오징어 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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호두살 2컵을 냄비에 담아줍니다.

호두살이 충분히 잠기도록 물을 붓고 센불에서 고르게 전체적으로 팔팔 끓여줍니다.

체에 데친 호두살을 붓고 흐르는 찬물에서 충분히 식혀 물기를 최대한 빼줍니다.

달군 팬에 기름없이 데친 호두살을 넣고 까실하게 볶아 준비해줍니다.

오징어 3마리를 준비해 몸통과 다리를 분리해줍니다. 몸통에서 떼어낸 오징어 다리는 손끝으로 다리를 훑어내리면서 빨판을 제거해 씻어줍니다. 그리고 몸통에서 떼어낸 곳부터 오징어 다리가 낱개로 떨어지게 채를 썰어줍니다. 오징어 긴다리 두개는 다른 다리 길이에 맞춰 반으로 잘라줍니다.

파채칼을 사용해 오징어 몸통 안쪽에 사선을 교차해 칼집을 넣어줍니다.

삼각형 지느러미를 자르고 오징어 몸통을 길게 반으로 잘라줍니다.

1~2cm 정도로 굵직하니 썰어줍니다.

냄비에 간장 3큰술, 청주 3큰술, 핫소스 1큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술을 담고 다시마 멸치육수 1+1/2컵을 부어줍니다.

양념장을 한번 고르게 팔팔 끓여줍니다.

양념장이 팔팔 끓으면 준비한 오징어를 먼저 넣어줍니다.

오징어를 넣고 센불에서 고르게 팔팔 끓여줍니다.

그리고 중~약불로 줄여 끓여줍니다.

한번씩 오징어를 고르게 저어주면서 졸여줍니다.

양념이 자박하게 줄어들면 준비한 호두를 넣고 고르게 저어주면서 졸여줍니다.

국물이 거의 타지않을정도로 줄어들면 마지막으로 참기름 1큰술을 넣고 고루 저어줍니다.

양념이 자박한 조림이 아닌 거의 마른반찬 느낌으로 만든 호두오징어조림입니다.

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등록일 : 2021-09-08 수정일 : 2021-09-09

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