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반이짝이

바지락 순두부찌개 끓이는법 실패없는 백종원 레시피

믿고 따라 만드는 실패 없는
백종원 순두부찌개 끓이는법을 참고했는데
돼지고기로 고추기름 내어 만드니
감칠맛이 진정한 밥도둑이었어요.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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순두부를 잘라줘요

믿고 따라 만드는 실패 없는
백종원 순두부찌개 끓이는법을 보고 했는데

돼지고기로 고추기름 내어 만드니
감칠맛이 진정한 밥도둑이었어요.

봉지째 바로 냄비에 넣어도 되지만
보기 좋은 게먹기에도 좋다고
동그랗게 썰어 주었어요.
양파와 대파는 잘게 다져줍니다.
간 돼지고기와 밸런스를 맞추어
같이 들어가는 야채도 잘게 다졌어요.
매콤하게 먹어야 맛있으니
청양고추와 홍고추도 송송 썰어줍니다.
바지락은 해감 손질하여 줍니다.
물 1L 정도에 굵은소금 1T를 녹인 뒤
바지락조개를 넣어요.
신문지나 검은 비닐, 포일을 덮어
어둡게 하여 30분 정도 놓아둡니다.
해감한 뒤 깨끗하게 씻어주고
물기를 제거하여 주었어요.
냄비에 참기름 3T를 넣고
다진 양파와 대파를 볶아줍니다.
백종원 레시피는
참기름과 돼지고기 기름으로
고추기름을 내어주는데요.
파향이 어느 정도 올라오면
간 돼지고기를 넣고 같이 볶아요.
볶다 보면 채소에서 나오는 수분과
고기의 기름이 자글자글 올라와요.
고춧가루 1T를 넣고 같이 볶아줍니다.

고운 고춧가루를 넣어주면
고추기름 느낌이 된답니다.

순두부찌개 끓이는법에서
중요한 포인트이죠.
돼지기름과 고춧가루, 파향이 섞여서
풍미가 확 올라와요.
멸치 다시마 육수 2컵을 부어줍니다.
원래는 물을 부어주면 되는데
조금 더 깊은 맛을 내어주고 싶어
육수를 준비했어요.

상황에 따라
물 또는 육수를 넣어주심 됩니다.

설탕 1/3T, 진간장 2T를 넣어줍니다.
해감한 바지락을 넣고 같이 끓여요.
바지락이 입을 벌리기 시작하면
간을 해줍니다.

소금으로 간을 맞추어주면 되는데
감칠맛을 살려주려고
새우젓으로 간을 해주었어요.

잘라놓은 순두부도 넣어요.
간 마늘 1T, 고추를 넣어줍니다.
달걀을 넣고 마무리해 줍니다.
뚝배기가 바글바글 끓어오를 때
달걀을 넣어주면
바지락 수두부찌개 끓이기 완성이에요 :)
팁-주의사항
냄비에 참기름을 넣고
다진 파, 양파, 돼지고기, 고춧가루로
베이스가 되는 고추기름을 내어줍니다.
육수를 붓고 바지락조개를 넣어줍니다.
간은 시원한 감칠맛을 내어주는
새우젓으로 해줍니다.
그럼 맛있는 한 뚝배기 완성입니다.

등록일 : 2021-08-23 수정일 : 2021-08-25

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레시피 작성자About the writer

반이짝이

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

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