[소고기요리] 소고기메추리알장조림, 짜지않고 부드러운 맛.

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율무네집

[소고기요리] 소고기메추리알장조림, 짜지않고 부드러운 맛.

최고의 밑반찬 중 하나인 소고기장조림.
메추리알 넣고 꽈리꼬추 넣어 더욱 풍성하게 만들어봤어요:)
질기지 않고 부드러운 식감이 일품!
blog.naver.com/bluepigk

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

간장
100ml 구매
올리고당
50ml 구매
미림
25ml 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

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요리시작전 간단설명:)
소고기는 홍두깨살로 준비했습니다.
양지, 사태, 우둔살 처럼 기름이 적고 삶았을때 잘 찢어지는 부위로 고르셔도 돼요!
메추리알은 직접 삶아도 되지만 저는 시간을 아끼고다 깐 메추리알을 사용했어요ㅎㅎ

준비한 소고기는 찬물에 담가 30분 정도 핏물을 빼줍니다.
너무 오래 담아놓우면 육즙도 같아빠져 맛이없으니 찬물에 30분 이상 담가두지마세요~

핏물을 제거할 동안 함께 넣을 재료를 손질해주세요.
꽈리고추는 식초를 푼 물에 담갔다가 헹궈서 준비해주고 깐 메추리알도 여러번 헹궈서 준비해주세요.

자 핏물 제거가 끝났다면 이제 고기를 푹 삶을 차례.
물 1리터에 통마늘, 월계수잎, 소주를 넣고 불을 켜주세요.

처음 센불오 끓이다 화르르 끓어오르면 약불로 줄이고 계속 끓여줍니다.
소고기 삶는 시간은 50분~1시시간정도로 오래 삶아야 질기지 않고 부드러우 꼭 1시간가량 삶아주세요!

끓으면서 올라오는 불순물 거품은 국자를 이용해 건져내 주세요.
그리고 고기 삶은 육수는 조림장 베이스로 사용할 예정이니 버리시면 안돼요!!

1시간 가량 삶아준 고기는 한 김 식혀 먹기 좋은 크기로 잘게 잘라주세요.
잘 안짤리는 힘줄 부위는 가위를 이용해서 잘라주면 만사오케이~
저는 워낙 푹 삶아서 손으로도 다 잘 찢어졌어요ㅎㅎ

고기 준비가 끝났으면 조림장을 만들어보겠습니다!
소고가 삶은 육수 500ml에 간장 100ml(1/2컵), 올리고당 50ml(2/4컵), 미림 25ml(1/4컵)을 넣고 잘 섞어주세요.
전 단짠단짠 장조림을 좋아해서 올리고당을 간장의 절반정도 넣었는데 입맛에 따라 줄이셔도 됩니다~

그 위에 미리 찢어 둔 고기를 넣어 주세요.

메추리알도 함께 넣고 센불에서 졸이며 끓여줍니다.

바글바글 끓어 오르면 중약붕오 줄이고 마지막으로 꽈리고추를 넣어주면 끝!
꽈리고추 넣고 5분정도 끓이다 불을 꺼주는데 그래야 고추의 식감이 무르지 않아요!

짜지 않고 부드러운 식감이 매력적인 소고기메추리알장조림 완성:)
버터밥에 슥슥 비벼먹어도 맛있고 아이들 반찬으로도 짜지 않아 제격이니 이번 주말엔 장조림을 만들어보세요~

소고기메추리알장조림 관련 상품

등록일 : 2021-06-10 수정일 : 2021-06-11

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레시피 작성자About the writer

blog.naver.com/bluepigk 요리를 즐겨하는 율무네집이에요✈

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#소고기장조림 #소고기요리 #아이들반찬 #소고기메추리알장조림

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