오페라 케이크 만들기

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빈티지홀릭

오페라 케이크 만들기

커피와 초콜릿으로 만든
가토오페라 케이크
스펀지 케이크를 구워
커피시럽에 적신뒤
기나슈와 커피 버터크림으로
층층이히 쌓아 올린뒤
초콜릿 글레이즈로 덮는다

단맛을 중화시켜 주는
커피와 찰떡궁합으로
완전 맛있어요

커피의 깊은맛과
달콤 쌉싸름한 조합이
매력적인 오페라 케이크는
프랑스 전통 케이크라서
특별한날 만들기도 하지요

5인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[커피 시럽]

에스프레소
130g 구매
설탕
30g 구매
럼주
10g 구매

[커피 버터 크림]

에스프레소
35g 구매
설탕
100g 구매
계란노른자
2개 구매
버터
180g 구매

[초코가나슈]

초콜릿
130g 구매
판젤라틴
1장 구매
생크림
130g 구매

[아몬드 비스퀴 조콩드]

계란
3개 구매
슈거파우더
80g 구매
아몬드가루
100g 구매
박력분
30g 구매
달걀흰자
100g 구매
설탕
40g 구매
녹인버터
20g 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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< 커피시럽 >
에스프레소 130g
설탕 30g
럼주 10g

에스프레소를 추출하여
설탕과 럼주를 넣고
살짝 끓여 식힌다

커피시럽 완성

에스프레소와 설탕을 넣고 끓인다
계란 노른자를 풀어넣고
1번을 넣고 계란이 익지 않도록
빠르게 휘핑한다

크림처럼 변했을때
버터를 넣어 크림화 시킨다

커피 버터 크림 완성

< 초코 가나슈>
초콜릿 130g
판젤라틴 1장 (2g)
생크림 130g

초콜릿과 생크림을
중탕시켜서 녹인후
물에 불린 판젤라틴을 넣고 섞는다

< 아몬드 비스퀴 조콩드 만들기 > 계란 3개 슈가파우더 80g 아몬드가루 100g 박력분 30g 달걀흰자 100g 설탕 40g 녹인버터 20g
달걀을 바로 고속 휘핑 한다

체친 아몬드가루와 박력분을 넣는다

고속 휘핑으로( 6분 정도)
가루가 무거워서
반죽이 줄어들어도 상관하지 않고
휘핑 한다

반죽 완성

머랭 휘핑하기

머랭을 반죽에 섞는다

반죽에 머랭이 죽지 않도록
조심해서 섞고 녹인버터와
바닐라익스트랙 3방울을
반죽에 넣고 섞는다

사각틀에 반죽을 넣고
180℃로 예열한 오븐에
10분간 굽는다

비스킷 조콩드

식히기

커피시럽을 충분히 적시듯
붓으로 바른다

커피시럽을 전체적으로 바르기

초콜릿 가나슈를 바른다

절반을 위로 올린다

커피크림을 올리며 쌓는다

빵~초코~빵~커피크림
이런식으로 쌓아 자른다

럼에 끓인 에스프레소의
진한 커피향과
다크초콜릿의 조합

초콜릿을 중탕하여
탬퍼링 한다

장미 문양 초코 탬퍼링

오페라 케이크 위에 장식 하기

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등록일 : 2021-04-04 수정일 : 2021-04-05

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레시피 작성자About the writer

빈티지홀릭

요리 좋아하는 빈티지홀릭

댓글 2

#가토오페라케이크 #가냐슈 #커피시럽 #커피버터크림 #초코가나슈 #아몬드비스퀴조콩드 #초콜릿탬퍼링

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