Name: 머랭 쿠키 - 흰자 1개분 (남은 흰자 처리반)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 흰자 1개; 설탕 35g; 바닐라 익스트랙 1작은술; 검은색 색소 1방울; 사과 에센스 1/2작은술

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Lime앤Thyme라앤타

머랭 쿠키 - 흰자 1개분 (남은 흰자 처리반)

만주 수업을 하고 나면 어김 없이 흰자가 또 남곤 한다. 처음 쓰이는 노른자에서 한 개, 마지막에서 빵위에 바르면서 한 개.

한 개는 코코넛 로쉐를 가르치며 소비하고 수강생들이 돌아 가고 나서 또 하나 남는 것으론 내친 김에 머랭 쿠키나 구워 보련다. 한 동안 삘 받으면 미친듯이 그것만을 구워 대는 일을 반복하는데도 늘 변수란 건 존재 하기 마련이어서 어, 왜 그러지 ?하는 현상이 발생할 때가 있기는 하나 머랭만 잘 올린다면 만들기 쉽고 예쁘고 끊임 없이 손이 가는 달콤 사르르 머랭 쿠키 만들기~

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

흰자
1개 구매
설탕
35g 구매
바닐라 익스트랙
1작은술 구매
검은색 색소
1방울 구매
사과 에센스
1/2작은술 구매

노하우

조리순서Steps

키친 타올 등에 식초를 살짝 묻혀 흰자를 담을 보울에 얇게, 아주 아주 얇게 발라 준비한다. (생략 가능하지만 좀 더 안전하게 머랭을 올릴 수 있어요.)
사진이 없어요.ㅜㅜ

흰자는 차게 준비해서 핸드믹서 저속으로 시작한다. 거품에 웨이브가 보일 때 까지 돌려 준다.

큰 웨이브가 생기기 시작하면 중속으로 올리고 20-30초 간격으로 설탕을 세번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만들어 준다.

마지막 단계에서 바닐라 익스트렉과 색소 한 방울을 넣고

섞일 때까지만 돌려 준다.
( 저는 단맛 좀 잡아 주려 민트액을 종종 쓰는 버릇이 있지만 오늘은 사과 에센스로 대체해 보았어요)

힘 있는 뿔이 생기면 완성.

준비해 둔 짜주머니에 원하는 깍지를 끼우고 머랭을 담아 준다.

깍지 , 짤주머니

팬에 짜주고 200도F (100도C)로 예열된 오븐에 1시간 구워 준다.
머랭이 다 구워지면 오븐을 끄고 오븐 뚜껑을 조금 열어 둔 채 40-1시간 방치한 후 꺼내어 밀봉해 보관 해요.

오븐

: 내 작업실은 너무 차가와서 구운 후 오븐을 끄고 문을 열어 놓은채 좀 식을때까지 기다렸어요.
모든 도구는 습기 없이 바짝 마른 것으로 사용해요.
머랭은 작업 도중 꺼뜨리지 않도록 주의해요.

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등록일 : 2021-02-20 수정일 : 2022-01-04

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레시피 작성자About the writer

Lime앤Thyme라앤타

리듬체조하다 생뚱맞게 요리하는 여자, 푸드 칼럼니스트 in Canada https://www.youtube.com/channel/UCy0NmtPgsPDPaREaxZF_Q6g

요리 후기 1

요리왕 2021-11-14 16:21:06

레시피대로 했는데 다 탔어요. 30분 채 안되서 다 타버렸더라고요.ㅠ 저는 손거품기로 해서 한시간이나 걸렸는데. 왜 그렇게 되었을까요?ㅠ 앗 저는 200°화씨만 보고 구웠네요ㅜㅠㅠ100℃로 구우세요ㅜㅜㅜ 그래도 맛은 괜찮아서 덜 탄부분 때먹었어요 그래도 요번엔 핸드믹서 사서 100°로 구워 성공했어요!!!!

쉐프의 한마디2022-01-04 10:12:52

타 버렸다면 온도가 문제였을 것 같아요. 여기는 북미라 주로 화씨(F)를 사용하지만 한국은 섭씨(C)를 주로 사용할 거예요. 섭씨라면 100도C 정도로 구우셔야 하고 그랬다면 온도가 낮아 절대 타지 않아요. 다시 한번 온도 체크 하시고 시도해 보시면 어떨까요? 요새 핸드믹서 저렴한 제품도 꽤 있는 걸로 아는데 하나 장만 하셔도 여기 저기 활용하시기 편할 거예요. 손으로 머랭을 치는 건 정말 힘든 일인데 실패 하셔서 화 나셨겠어요.ㅜㅜ