Name: 진하고 깔끔한 한우사골곰탕 끓이는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기사골 + 잡뼈 2.5kg; 양지 700g (또는 사태); 소주 1/2컵; 물 13L (6.5*2)

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요리하는러라

진하고 깔끔한 한우사골곰탕 끓이는 법

사골국은 어려울 게 하나도 없어요 필요한건 오직 시간,
잡뼈 섞어 딱 두번만 우려내는 진하고 깔끔한 사골곰탕 만들기~ 하나부터 열까지 찬찬히 알려드려요

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

조리순서Steps

냉동 상태의 한우 사골입니다~ 사골은 소의 다리뼈로
콜라겐, 단백질, 칼슘이 풍부해요
사골을 고를때는 단면이 치밀하고
하얀것을 집으면 좋습니다.

이것은 잡뼈~ 잡뼈는 소의 목뼈, 등뼈, 허리뼈 등으로
가격이 아주 저렴해서
사골과 함께 끓이면 국물을
양 많고 진하게 우려낼 수 있어요

사골과 잡뼈의 비율은 6:4 정도가 좋고 한우로 구매해야 국물이 뽀얗게 우러납니다

핏물은 시간적 여유를 두고 반나절정도
쭉 빼야 잡내가 나지 않아요
찬물에 뼈를 푹 담가
서너번 물을 갈아주면서
5시간 이상 핏물을 빼주세요

그리고 자르지 않은 통양지 700g~
고기를 같이 넣어 끓이면
확실히 국물이 더 맛있어져요~
부드러운 맛이 좋으면 양지를
씹히는 맛이 좋으면 사태를 준비하고
고기는 사골국 끓이기 30분전에
물에 담가 핏물을 빼줍니다.

핏물뺀 뼈는 완벽한 잡내제거를 위해
센불에 10분 초벌삶기를 해줍니다.
곰솥에 뼈가 잠길만큼 물을 붓고
센불에 물이 끓으면 사골과 잡뼈
소주 반컵을 넣어 10분간 끓여주세요

센불

10분 초벌삶은 물은 버리고
흐르는 물에 뼈를 하나하나 씻어줍니다.
응고된 피와 불순물을 꼼꼼히 씻어서
세척한 곰솥에 담아주세요
간혹 초록색 불순물이 나와 당황하실 수도 있는데
어린소일수록 초록색 불순물이 나오니
놀라지 마세요 :)

사골국은 다른 특별한 재료 없이
사골 고유의 맛으로만 국물을 내는 국이예요~
아깝다고 너무 많이 끓이면
인이 용출되어 칼슘의 흡수를 오히려 방해하니
딱 2번만 우려줄게요~
곰솥에 씻은 뼈를 넣고
물 33컵 정도(6.5리터)를 부어주세요
물은 뼈의 3~4배 정도면 ok
그 위에 고기를 얹고 센불을 켭니다.

넘칠 수 있으니 뚜껑은 열고~
부르르 끓어오르며 생기는 거품은 걷어내요

센불

짙은 갈색거품이 얼추 걷어졌으면
중불로 뚜껑덮고 두시간동안 끓입니다.
불을 줄인 후에는
넘칠 일 없으니 알람 하나 맞춰두고
잠시 잊으세요~

중불

두시간 후, 양지를 건져내고
3시간 더 끓여줍니다.

건져낸 양지는 결대로 쫄쫄 찢어
밀폐용기에 담아 냉장보관합니다.

총 5시간 동안 끓인 사골국
1차로 우려낸 곰탕은
우리가 원했던 색깔이 아니예요~
여기에 물을 추가해 2차로 끓인 후
국물을 합쳐줄거랍니다.

뼈는 들통에 그대로 두고
국물만 다른 냄비에 옮겨담아
완전히 식혀주세요

겨울철엔 베란다, 나머지 계절엔 식은 후 냉장고로~ 이렇게 해서 위에 굳은 기름을 싹 걷을거예요~

1차 국물이 식는 동안
뼈만 남은 곰솥에 물을 처음과 똑같이
6.5리터 부어 5시간동안 끓여줍니다.
센불에 끓어오르면
중불로 줄여 뚜껑덮고 5시간.

2차로 끓인 국물은
1차와 달리 묵처럼 굳기 때문에
뼈를 모두 건져낸 후 식혀줍니다.
만약 그대로 식혀서 기름걷고 뼈 건지면
아까운 국물이 뼈에 다 묻어나오거든요
건진 뼈는 이제 생명을 다했으므로
종량제로 고이 모셔주세요.

완전히 식은 2차국물 위에 뜬 기름을 걷어내면
사진과 같이 묵처럼 굳은 상태를 확인할 수 있어요

이제 1차와 2차의 국물 & 고기를 합쳐서
5분 정도만 끓여주면 되는데요~
다른 냄비에 덜어 뒀던 1차국물 위에 낀
두터운 기름을 말끔히 제거한 후

1차와 2차 국물을 합쳐
센불을 켜주고 끓어오르면
찢어둔 고기를 넣어 5분 정도 끓여주면
든든한 일품보양식 한우사골국 완성입니다 ♡

센불

파송송 후추 톡톡
입맛에 맞게 소금 풀어 훌훌 먹으면
진심 끝나는 홈메이드 사골국
남의 손 빌려서 먹는 곰탕과
어찌 비교할 수 있을까요?
이건 단순한 음식이 아니고
사랑덩어리입니다.

질 좋은 고기로 잘 끓인 곰탕에서만 느껴지는 특유의 쫀쫀한 국물은 힐링 그 자체~식구들 좋아하는 김치 한가지면
삼일, 사일을 먹어도 질리지 않는
한우사골국입니다.

내가 고른 사골과
내가 끓인 곰탕으로
더 없이 믿음직한 보양식을
만들어보세요 :D

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등록일 : 2021-02-17 수정일 : 2021-02-18

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

포토 리뷰 1

요리 후기 9

오디 2022-10-17 13:53:40

시간을 정확히 알려주시니 어느정도 감을 잡을 수 있더라구요. 요 레시피대로~ 완전 성공. 벌써 2번이나 끓였어요. 이제 사골곰탕 어렵디않아요~~~

Suntory 2021-08-07 11:39:18

우와ㅠㅠㅠ 저 성공했어요! 비록 가운데는 파내서 없어져버렸지만... 내일 두 돌인 아들과 360개월 큰 아들이 너무 잘 먹어줘서 행복해요! 감사합니다^^

쉐프의 한마디2021-08-07 11:46:49

ㅎㅎ 다 삶고나서 나오는 물컹한 비계는 기호에 따라 드셔도 버리셔도 되는데~ 뼈속에 들어있는건 파내는거 아니어요 ㅋㅋ 걘 오래끓이면 절로 구멍이 뽕 뚫리거든요^^ 그래도 맛있을거예요. 이 여름에 고생하셨어요^^

제비연2 2021-11-11 19:31:33

와 지금 요리중인데 초벌하고 뚜껑여니 초록색거품이 엄청 있어서 완전 놀랐어요ㅠ 근데 러라님이 적어두신고 보고 문제 없단걸 알고 안심했습니다^^ 끝까지 러라님 레시피대로 해보고 다시 리뷰남길게요~~

요리침공 2021-10-18 10:15:27

진하고 너무 맛있게 먹고 2두번째 사서 끓이고 있습니다. 감사합니다♡

jeeun 2022-02-23 13:24:31

자세한 설명 감사드립니다!!! 너무 맛이ㅛ게 잘먹었습니다

요꼬 2021-05-10 12:00:22

덕분에 맛있게 만들어 먹었습니다. 감사합니다.

쉐프의 한마디2021-05-11 17:43:50

맛있게 드셨다니 저도 감사합니다: )

U-경 2021-04-21 18:32:34

멀리 타국에서 잘 끓여먹엇습니다

쉐프의 한마디2021-04-23 17:35:05

고생하셨어요 ^^

조트레버스 2021-05-30 19:38:33

맛있게 만들어서 먹었어요~^^

지니지니콩 2022-02-16 23:12:54

원래이렇게 수지가 안맞는 음식이었나요.... 처음 5시간 끓여내고 보니 한그릇.. 정도 나오려나요... 사골곰탕은.. 사먹는 음식인가봐요....ㅠㅠ

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#사골국 #사골곰탕 #한우곰탕 #보양식 #국물요리 #한우사골 #한우잡뼈

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